Pişirme
Haşlamanın, fırınlamanın ve kızartmanın yemeğe ne yaptığını, tencerede kabaran malzemenin gözü nasıl yanılttığını anlatan pratik ipuçlarına yer verilir.
Kuru baklagili ıslatmak neyi kolaylaştırır?
Rehberin cevabı sindirim: kuru baklagili pişirmeden bir gece önce soğuk suda bekletmek ve iyi pişirmek gaz ve sindirim sorunlarını önlüyor. Pişirme süresi için rehber sayı vermiyor.
Patatesi kızartırken rengi neden önemli?
Renk, yüzeyin ne kadar sıcakta ve ne kadar uzun kaldığının görünür karşılığıdır. Rehber sıcaklık ve sürenin oluşan bileşikleri etkilediğini yazar.
Çiğ süt kaynatılmalı mı?
Isıl işlem görmemiş süt kaynatılmadan içilmez. Pastörize ve UHT sütler ise satışa çıkmadan önce tanımlı bir işlemden geçmiştir; onları yeniden kaynatmak gerekmez.
Çorbayı blenderdan geçirmek fark eder mi?
Püre etmek tencereden bir şey çıkarmaz; değişen tek şey dokudur, porsiyon aynı porsiyondur. Besin ögesi kaybı püreye değil pişirmenin kendisine bağlıdır.
Düdüklü tencere besin değerini korur mu?
Düdüklünün avantajı süreyi kısaltması ve az suyla çalışması. Rehberin tercih ettiği yöntemler listesinde kendi yağında pişirme, haşlama, ızgara, kısa süreli düşük sıcaklıkta fırında pişirme ve buharda pişirme birlikte sayılıyor.
Eti pişirirken iç sıcaklık neden önemli?
Rehberin ölçütü renk değil merkez sıcaklığı: çiğ kanatlı ve kırmızı etlerde, büyük parça etlerde ve kıymadan yapılan yiyeceklerde en az 72 derece, en az 15 saniye.
Etin görünür yağını ayıklamak ne değiştirir?
Ayıklanan yağ kadar enerji tabaktan çıkar, ama farkın büyüklüğünü belirleyen kesimin kendisidir: Besin Kütüphanesi'nin 38 et kaydında aynı 100 gramda yağ satırı 3,03 ile 38,27 gram arasında geziniyor.
Izgarada yanan kısımlar sorun mu?
Rehber ızgarada etle ateş arasındaki mesafenin eti yakmayacak, kömürleşme olmayacak biçimde ayarlanmasını ister ve bunu bir önlem olarak yazar.
Kızartma yağı kaç kez kullanılır?
Rehberin sınırı üç kez: kızartma yağı üç kezden fazla kullanılmamalı, süzülüp cam kavanozda serin ve karanlık bir yerde saklanmalı. Sayısal eşikler de var, ama evde ölçülecek biçimde değil.
Kuruyemişi kavurmak besin değerini değiştirir mi?
Kayıtlardaki fark küçük ve yönü her kalemde aynı değil. Asıl belirleyici kavurmanın kendisi değil, kavrulurken tuz ve yağ eklenip eklenmediğidir.
Makarnayı az pişirmek fark eder mi?
Tabağa gelen besin değerini pişme derecesi değil, tencereye giren kuru makarnanın miktarı belirler. Diri bırakmak çekilen suyu ve dolayısıyla tartıyı değiştirir.
Sebzeyi kabuğuyla pişirmek ne kazandırır?
Rehber birçok vitamin ve mineralin kabukta ve kabuğun hemen altında bulunduğunu, iç kısımlarda yoğunluğun daha az olduğunu yazar. İyi yıkanmış kabuğu bırakmak o kısmı tabakta tutar.
Genel bilgi notu. Bu içerik genel beslenme okuryazarlığını desteklemek amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi teşhis veya tedavi yerine geçmez, kişisel beslenme tavsiyesi niteliği taşımaz. Kişiye özel plan yalnızca yetkili bir diyetisyen tarafından hazırlanır; gebelik, kronik hastalık, düzenli ilaç kullanımı, çocuk beslenmesi veya klinik bir durum varsa plana başlamadan önce hekim ve diyetisyen kontrolü zorunludur.
Diyetisyen Bul