30 gram kabak çekirdeği kaç kalori?

TürKomp'un kuru kabak çekirdeği içi kaydına göre 30 gram iç çekirdek yaklaşık 185,7 kalori taşır ve 8,7 gram protein verir. Türkiye Beslenme Rehberi'nin porsiyon ölçüsü ise kabuklu ağırlıktır; iki ağırlık birbirinin yerine konmaz.

Rehber kabak çekirdeğini nasıl ölçüyor?

Rehber kabak çekirdeğinde bir standart porsiyonu "½ kupa veya 2,5 avuç veya 40 g (kabuklu ölçü)" olarak verir (Ek 2.1.3, PDF s. 288). Ek 2.1.12'deki (PDF s. 298) basamak tablosu aynı kalemi yine kabuklu sayar ve bir porsiyonu 41 gram, ½ kupa, 2 avuç olarak yazar; iki tablonun 40 ile 41 gramı rehberin kendi içindeki küçük bir farktır.

Rehberin porsiyon ekleri kabak çekirdeğinin iç ağırlığını vermez ve Besin Kütüphanesi'nde kabuğun ağırlık payını veren bir kayıt yok. Bu yüzden 40 gramlık kabuklu porsiyonun kaç gram iç çekirdeğe denk geldiği, dolayısıyla kaç kalori ettiği burada hesaplanmıyor.

Bu sayfanın 30 gramı rehberin bu kalem için verdiği bir ölçü değildir; başlıktaki ağırlıktır ve iç çekirdek içindir. Rehberin net ağırlıkla ölçtüğü beş kalemde (ceviz, yer fıstığı, badem, kaju, fındık) porsiyon 30 gramdır; Besin Kütüphanesi'ndeki kabak çekirdeği porsiyon satırı da bu ölçüyü, rehberin kendi rakamı olmadığını şerh ederek taşır.

İki kayıt, iki sayı

Besin Kütüphanesi'nde iç kabak çekirdeğinin iki kaydı var. TürKomp'un kuru kabak çekirdeği içi kaydı 100 gramda 619, USDA FoodData Central'ın tuzsuz kavrulmuş iç kaydı 574 kalori verir; 30 gramda bu 185,7'ye karşı 172,2 kalori eder.

Satırlar ise neredeyse aynıdır: 30 gramda yağ 15'e karşı 14,7, protein 8,7'ye karşı 8,9 gram. USDA kaydının kendi satırları protein ve karbonhidrata 4, yağa 9 kaloriyle hesaplandığında (4 × 29,8 + 4 × 14,7 + 9 × 49) 100 gramda 619 kaloriye çıkıyor — TürKomp'un sayısıyla aynı. Yani iki kayıt arasındaki 45 kalorilik fark satırlarda değil, enerjinin hesaplanma biçimindedir.

Bu sayfa, bağlı olduğu besin kaydı olan TürKomp sayısını esas alır.

Otuz gramın tam dökümü

TürKomp kaydına göre 30 gram iç kabak çekirdeği 15 gram yağ, 8,7 gram protein, 3,2 gram karbonhidrat ve 1,6 gram lif taşır. Kalorinin büyük kısmı yağdan gelir: 30 gramdaki 14,99 gram yağ, gram başına 9 kaloriden, 134,9 kalori eder.

Besin Kütüphanesi'ndeki kayıtlar mineral satırı taşımıyor; bu yüzden kabak çekirdeğinin magnezyumu için burada bir sayı verilmiyor.

Ayçiçeği çekirdeği ve öteki çerezlerle yan yana

Aynı 30 gram iç ağırlıkta TürKomp'un kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği kaydı 191,1 kalori ve 7,4 gram protein verir; kabak çekirdeği 185,7 kalori ve 8,7 gram proteinle ondan biraz hafif, proteinde biraz öndedir.

Rehber ayçiçeği çekirdeğini de kabuklu ölçer — "1 kupa veya 5 avuç veya 60g (kabuklu ölçü)" (Ek 2.1.3; Ek 2.1.12 aynı porsiyonu 56 gram sayar) — ve onun da iç ağırlığını vermez. İki çerezde de kabuklu avuç ile iç gram aynı şey değildir.

Rehberin net ağırlıkla ölçtüğü beş kalemin 30 gramı Besin Kütüphanesi'nde 171 ile 203,7 kalori arasında durur; iç kabak çekirdeğinin 185,7 kalorisi bu aralığın içine düşer.

Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan ve USDA FoodData Central'dan, porsiyon tanımları Türkiye Beslenme Rehberi'nden (Ek 2.1.3, PDF s. 288 ve Ek 2.1.12, PDF s. 298) alınmıştır. Hangi sayının hangi kayıttan geldiği metinde tek tek söylenmiştir. Değerler temsilîdir; aynı ürünün farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.