Bir yemek kaşığı reçel kaç kalori?

Bir yemek kaşığı çilek reçeli 15 gramdır ve yaklaşık 42,8 kalori taşır. Aynı kaşık 10,5 gram karbonhidrat ve yalnız 0,2 gram lif verir; reçel, meyvenin şekerini tutup lifini büyük ölçüde bırakan bir üründür.

Bir yemek kaşığı reçel kaç gram?

Türkiye Beslenme Rehberi bir yemek kaşığını bal ve reçelde 15 gram olarak tanımlar (TÜBER 2022, Ek 2.1.11, PDF s. 296); Besin Kütüphanesi'ndeki porsiyon kaydı da bu satırı taşır. TürKomp'un çilek reçeli kaydı 100 gramda 285 kalori verdiğine göre bir kaşık 42,8 kaloriye denk gelir.

Kaşığın nasıl doldurulduğu rakamı doğrudan değiştirir. Tepeleme bir kaşık kolaylıkla 20 grama çıkar ve 57 kalori eder; kahvaltıda ekmeğe sürülen reçel ise çoğu zaman hiç ölçülmez.

Yemek kaşığının gramı üründen ürüne değişir ve Besin Kütüphanesi'ndeki porsiyon kayıtları bunu gösteriyor: akçaağaç şurubunda bir yemek kaşığı 20 gram, badem ezmesinde 16, bal ve reçelde 15, sıvı yağda 14 gramdır.

Reçel kayıtları yan yana

Besin Kütüphanesi'nde dokuz reçel ve iki marmelat kaydı var; hepsi TürKomp'tan geliyor. Aynı 15 gramlık kaşıkta tatlandırıcılı vişne reçeli 35,9, portakal reçeli 38,7, kayısı reçeli 39,8, kızılcık marmelatı 39,8, şeftali reçeli 40,4, kuşburnu marmelatı 41,3, vişne reçeli 41,4, incir ve ayva reçeli 42,3, çilek reçeli 42,8 ve gül reçeli 47,4 kalori taşır.

On bir kaydın arasındaki en büyük fark bir kaşıkta 11,5 kaloridir. Yani reçel türünü değiştirmek kayda değer bir şey kazandırmaz; kaşık sayısını değiştirmek kazandırır.

Lif sütununda aralık orantılı olarak daha geniştir ama mutlak değerler küçük kalır: aynı kaşıkta portakal reçeli 0,3, vişne reçeli 0,2 ve kayısı reçeli 0,1 gram lif verir. Hiçbiri günlük 25 gramlık önerinin yanında sayılabilecek bir katkı değildir.

Balla ve şekerle yan yana

Rehber üç ürüne de kendi ölçüsünü verir (Ek 2.1.11): reçel ve balda bir yemek kaşığı 15 gram, şekerde dolu bir yemek kaşığı 20 gram. Kendi ölçüleriyle bir kaşık çilek reçeli 42,8, bal 48,8 ve şeker 80 kalori taşır.

Fark karbonhidrat satırında okunur: şeker kaydının karbonhidratı 100 gramda 99,92, balınki 81,23, çilek reçelininki 70,27 gramdır. Kalan ağırlığı ayrıştıran bir satır Besin Kütüphanesi'ndeki kayıtlarda yok.

Pratik sonuç şudur: aynı 15 gramda çilek reçeli 42,8, bal 48,8 ve şeker 60 kalori eder; rehberin kendi kaşık ölçüleriyle (TÜBER 2022, Ek 2.1.11) aradaki fark daha da açılır. Asıl belirleyici olan kaç kaşık sürüldüğüdür.

Taze meyveyle arasındaki fark

Asıl kıyas burada. TürKomp'un taze çilek kaydı 100 gramda 32 kalori ve 1,98 gram lif verir; çilek reçeli 285 kalori ve 1,35 gram lif verir. Yani reçel, aynı ağırlıkta taze meyvenin dokuz katına yakın enerji ve daha az lif taşır.

Porsiyon üzerinden bakıldığında tablo tersine döner ve bu yanıltıcıdır: 150 gramlık bir kâse taze çilek 48 kalori, bir kaşık reçel 42,8 kalori eder. Kâse dolusu meyve ile tek kaşık reçel neredeyse aynı kaloridedir — ama kâse 3 gram lif, kaşık 0,2 gram lif getirir.

Kaynatma ve şeker meyvenin kalorisini yukarı taşırken lifini bir miktar aşağı çeker. Reçel bir meyve porsiyonu değil, sofraya eklenen bir tat vericidir ve porsiyonu da öyle düşünülür.

Şeker dökümü için neden sayı verilmiyor?

Reçelin kaç gram şeker taşıdığı sık sorulan bir satırdır. Ama Besin Kütüphanesi'ndeki kayıtlar karbonhidratı tek satırda verir; şeker türlerine bölmez ve ayrı bir şeker sütunu taşımaz.

Kaynağı gösterilemeyen sayı bu sitede yazılmaz; bu yüzden burada reçelin şeker miktarı için bir rakam verilmiyor. Kayıtlardan okunabilen tek şey toplam karbonhidrattır: bir yemek kaşığı çilek reçeli 10,5 gram karbonhidrat getirir. Tatlandırıcılı reçelin bir kaydı var: TürKomp'un tatlandırıcılı vişne reçeli kaydı (13.02.0009) 100 gramda 239 kalori verir, yani bir kaşıkta 35,9 kalori — sade vişne reçelinden 5,5 kalori hafif.

Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan, porsiyon tanımları Türkiye Beslenme Rehberi'nden alınmıştır. Değerler temsilîdir; aynı ürünün farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.