Bir bardak kefir kaç kalori?

Bir kupa kefir 240 mililitredir ve 140,9 kalori taşır. Aynı bardak 8 gram protein ve 8,9 gram yağ verir; kefirin kalorisini belirleyen satır proteini değil, yağıdır.

Bardak kaç mililitre, kaç gram?

Bir kupa 240 mililitredir. TürKomp'un Ankara kefiri kaydı (12.02.0048) ise 100 gram üzerinden ölçülmüştür ve 58 kalori verir; iki ölçü aynı cinsten değildir.

Hacmin gram karşılığı türetilmiyor, kaynaktan okunuyor: USDA'nın sade az yağlı kefir kaydında (170904) "cup" ölçüsü 243 gram verir ve rehberin kupası 240 mililitredir (TÜBER 2022, Ek 2.1.1, PDF s. 286); buradan 240 mililitre 243, 200 mililitre 202,5 gram eder. Ankara kefiri kaydı 100 gramda 58 kalori verdiğine göre bir kupa 140,9 kalori eder. Kesin olan tek değer kaydın kendisidir — 100 gram kefir 58 kalori.

Daha küçük bir su bardağı (200 mililitre, 202,5 gram) 117,5 kalori eder. Kefiri sabahları kâseyle tüketen biri için rakam hızla ikiye katlanır.

Bardağın tam dökümü

240 mililitrelik kefir 8 gram protein, 8,9 gram yağ ve 7,6 gram karbonhidrat taşır. Protein tarafı güçlüdür: aynı bardak, 30 gramlık bir avuç bademden (6,2 gram) ve iki dilim tam buğday ekmeğinden (5,4 gram) daha fazla protein verir.

Yağ satırı ise bardağın kalorisinin yarısından fazlasını tek başına açıklar. Kefiri "hafif içecek" saymak bu kayıtta karşılık bulmuyor; 140,9 kalori, bir bardak ayranın üzerindedir.

İki kefir kaydı neden ayrışıyor?

Besin Kütüphanesi'nde kefirin iki ayrı TürKomp kaydı var ve ikisi de bölgesiyle tutulmuş: Ankara kefiri 100 gramda 58 kalori verirken Kars kefiri 52 kalori verir; 240 mililitrelik bardakta bu 140,9'a karşı 126,4 kalori eder.

Kalori farkı 6 kaloriyle küçük görünür ama altındaki dağılım çok daha geniş ayrışır: Kars kaydının yağı 100 gramda 1,62 gramdır, sade kaydınki 3,65 gram — yarısından az. Buna karşılık karbonhidratı iki katının üzerindedir (6,34'e karşı 3,11 gram).

İki kayıt da TürKomp'tandır ve iki ayrı ürünü ölçer; aradaki farkın nedenini ölçen bir satır kayıtlarda yok. İki sayı da doğrudur, ortalamaları alınmaz; hangisinin kullanıldığı söylenerek verilir. Bu sayfa Ankara kefiri kaydını esas alır.

Sütle, ayranla, yoğurtla yan yana

Aynı 240 mililitrelik bardak üzerinden pastörize tam yağlı süt 148,8, kefir 140,9 ve Kars kefiri 126,4 kalori taşır; sütün gram karşılığı da kendi USDA kaydından (172217, "cup" 244 gram) okunmuştur. Kefir, sütün hemen altında durur. Tam yağlı ayran bu sıraya doğrudan girmiyor: USDA'da ayranın kaydı yok, bardağının gram karşılığı kaynaktan okunamıyor; 1 mililitreyi 1 gram sayan kabulle 88,8 kalori çıkar ve bu sayı ötekilerle aynı temelde durmaz.

Protein sütununda sıra benzerdir: aynı bardakta süt 8,1 gram, kefir 8 gram ve Kars kefiri 7,3 gram verir; ayran aynı kabulle 4,8 gramda kalır. Kefir bu grupta sütle başa baştır.

Yani kefiri sütten ayıran şey kompozisyonu değildir; ikisi aynı bardakta neredeyse aynı satırları verir. Fark fermantasyondadır ve bu, kalori tablosunda görünen bir fark değildir.

Meyveli kefir aynı kalem mi?

Besin Kütüphanesi'nde meyveli ya da tatlandırılmış kefir için ayrı bir kayıt yok; bu yüzden burada o ürünler için bir sayı verilmiyor.

Yön bilgisi aynı ailenin bir başka kaydından okunabilir: TürKomp'un sade tam yağlı yoğurt kaydı 100 gramda 69 kalori verirken çilekli yoğurt kaydı 99 kalori verir ve karbonhidratı 4,24 gramdan 14,26 grama çıkar. Eklenen meyve ve şeker, süt ürününün karbonhidratını üç katına taşıyabiliyor. Meyveli kefir için de bakılacak satır ambalajın arkasındaki karbonhidrattır.

Probiyotik iddiası için neden sayı yok?

Kefirin en çok anılan özelliği içerdiği canlı kültürlerdir. Besin Kütüphanesi'ndeki kayıtlar yalnız enerji, protein, karbonhidrat, yağ ve lif satırlarını taşıyor; kültür sayısı ya da tür dökümü kayıtlarda yok.

Bu sayfa bir kompozisyon sayfasıdır ve bir besinin sağlık üzerindeki etkisine dair iddia taşımaz. Verilebilen şey kefirin bardak başına ne kadar enerji, protein ve yağ getirdiğidir; bunun ötesi bu kayıtların kapsamı dışındadır.

Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan, porsiyon tanımları Türkiye Beslenme Rehberi'nden, bardağın gram karşılığı USDA FoodData Central'ın ölçü satırlarından alınmıştır. Değerler temsilîdir; aynı ürünün farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.