Bir kare bitter çikolata kaç kalori?

Bir kare bitter çikolata yaklaşık 5 gramdır ve 29,9 kalori taşır. Ama asıl sayı şu: 100 gram bitter çikolata 598 kalori verir ve bu, aynı ağırlıktaki sütlü çikolatanın (554) da beyaz çikolatanın (544) da üzerindedir. "Bitter olduğu için serbest" cümlesi tam burada kırılır.

Bir kare kaç gram?

Rehber çikolatayı isteğe bağlı besinler tablosunda ölçer: "ÇİKOLATA, 3 küçük parça / 15 g" (Ek 2.1.11, PDF s. 296). Tek parça buradan 5 grama düşer; üç parçalık ölçü, %70–85 kakaolu kayda göre 89,7 kalori eder.

Hesap gramdan yürür. USDA'nın %70–85 kakaolu bitter çikolata kaydı 100 gramda 598 kalori verdiğine göre rehberin 5 gramlık parçası 29,9, üç parça 89,7 kaloriye denk gelir. Markanın karesi daha ağırsa hesap yine gramdan yürür: her gram 6 kalori.

Tabletin tamamı ise bambaşka bir ölçektir: 100 gramlık bir tablet 598, yarısı 299 kalori eder. "Bir kare" diye başlayıp tabletin yarısında bitirmek, bir porsiyon bademin (180 kalori) bir buçuk katından fazlasını almak demektir.

Bitter neden daha kalorili?

Kakao oranı arttıkça şeker azalır ama yerini kakao yağı alır. Kayıtlar bunu açıkça gösteriyor: bitter çikolatanın 100 gramında 42,63 gram yağ, sütlü çikolatada 34,48 gram var. Buna karşılık karbonhidrat bitterde 45,9, sütlüde 52,98 gramdır.

Yağ gram başına 9, karbonhidrat 4 kalori taşır. Şekerin bir bölümünü yağla değiştirmek toplamı aşağı değil yukarı taşır; bitterin sütlüden 44 kalori fazla olmasının nedeni budur.

Beyaz çikolatada kakao katısı hiç yoktur ve kayıt 544 kalori verir — üçünün en hafifi. Yani üç kayıtta kalori sıralaması kakao sıralamasıyla aynı yönde ilerler: beyaz 544, sütlü 554, bitter 598.

Karenin tam dökümü

5 gramlık bir kare bitter çikolata 2,3 gram karbonhidrat, 2,1 gram yağ, 0,5 gram lif ve 0,4 gram protein taşır. Tek kare ölçeğinde bu satırların hiçbiri anlamlı bir katkı değildir.

Lif tarafı yine de bitterin gerçek farkıdır: 100 gramda 10,9 gram lif verir, sütlü çikolata 4,5, beyaz çikolata 0,03 gramda kalır. 30 gramda bu 3,3 gram eder — 30 gramlık bir avuç bademle (3,6 gram) aynı bantta.

Ama o 30 gram 179,4 kalori demektir, yani bir avuç kavrulmuş bademle (180 kalori) neredeyse birebir aynı. Bitter çikolata bir lif kaynağı olarak değil, porsiyonu sayılan bir tatlı olarak tabağa girer.

Tatlandırıcılı çikolata ne değiştiriyor?

TürKomp'un tatlandırıcılı sütlü çikolata kaydı 100 gramda 490 kalori verir; sade sütlü çikolatanın 554 kalorisinden 64 kalori düşüktür. Karbonhidrat satırı ise 52,98 gramdan 12,62 grama iner — yani şekerin neredeyse tamamı çıkarılmıştır.

Kalorinin buna rağmen yalnız yüzde on bir düşmesi, ürünün ağırlığını yağın taşıdığını gösterir: tatlandırıcılı kayıtta yağ 33,81 gramla sade sütlünün 34,48 gramına neredeyse eşittir. Şekeri çıkarmak çikolatayı hafifletmiyor.

Başka tatlılarla yan yana

Aynı 30 gramlık porsiyonda lokum 107,7, Antep baklavası 129,6, cevizli baklava 135,3, tahin helvası 159,9, sütlü çikolata 166,2 ve bitter çikolata 179,4 kalori taşır. Bitter çikolata bu sıranın en üstündedir.

Bu, baklavanın bitterden "daha iyi" olduğu anlamına gelmez; porsiyonların gerçek hayattaki büyüklüğü farklıdır. Rehberin ölçüsüyle bir dilim baklava 25-40 gramdır ve tabakta orada biter; bir tablet çikolata masada durur ve kare kare tükenir. Çikolatada sayıyı belirleyen şey gram başına değer değil, kaç karede durulduğudur.

Bu sayfadaki kompozisyon değerleri USDA FoodData Central'dan, porsiyon tanımları Türkiye Beslenme Rehberi'nin Ek 2.1.11 (PDF s. 296) tablosundan (isteğe bağlı besinler servis ölçüsü) alınmıştır; kıyas için anılan TürKomp kayıtları metinde ayrıca adlandırılmıştır. Değerler temsilîdir; aynı ürünün farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.