Bir porsiyon levrek kaç kalori?

Türkiye Beslenme Rehberi pişmiş balıkta bir standart porsiyonu 150 gram sayar. Izgara levrek kaydında bu miktar 186 kalori ve 35,4 gram protein verir.

150 gram elde nasıl tarif ediliyor?

Rehber balığı tartıyla değil elle anlatır: "Balık pişmiş — 1 el büyüklüğünde ince bir dilim veya 1 el ayası büyüklüğünde kalın bir dilim veya 150 g" (Ek 2.1.3, PDF s. 288). Aynı tabloda hamsi gibi küçük balıklar için ayrı bir satır var, 12-13 adet ya da yine 150 gram. Besin Kütüphanesi'nde levreğin adet ağırlığını veren bir kayıt yok; bu yüzden "bir levrek şu kadar gram" biçiminde bir sayı verilmiyor, tartı ya da elin kendisi ölçü olarak kalıyor.

İki ölçü karışmasın

Besin kayıtları 100 gram üzerinden tutulur, rehberin porsiyonu ise 150 gramdır. Sayfadaki iki sayı dizisi bu yüzden ayrı okunur: 100 gramda 124 kalori, 23,63 gram protein ve 2,56 gram yağ; 150 gramlık porsiyonda 186 kalori, 35,4 gram protein ve 3,8 gram yağ. Tartılan miktar başka bir sayıysa hesap gramdan yürür — her 10 gram 12,4 kalori.

Porsiyonun protein payı

Rehberin aynı tabloda kırmızı et ve tavuk için verdiği porsiyon 80 gramdır; balıkta ölçünün 150 grama çıkması, balığın aynı ağırlıkta daha az enerji taşımasıyla birlikte okunur. Besin Kütüphanesi'nde levreğin yağ eklenerek pişirilmiş bir kaydı yok; tavaya ya da fırına eklenen yağ bu sayının dışındadır ve burada onun için bir rakam verilmiyor.

Öteki beyaz etli balıklarla farkı

Aynı 150 gramlık porsiyonda ızgara mezgit 174, ızgara kalkan 183, ızgara sazan 243 kalori eder. Levrek bu üçünün arasında mezgit ile kalkana yakın, sazanın belirgin biçimde altındadır. Ayrışan satır yine yağdır: sazan 100 gramda 7,17 gram yağ taşırken levrek 2,56 gramda kalır.

İki veri tabanı ne diyor?

Bu sayfadaki 124 kalorilik 100 gram değeri USDA FoodData Central'ın pişmiş levrek kaydından gelir. TürKomp'un yetiştirme levrek kaydı çiğ hâli ölçer ve 128 kalori verir. İki kayıt aynı hâli ölçmediği için doğrudan karşılaştırılmaz; su oranı eşitlenip kuru madde başına bakıldığında fark %3,2 çıkar.

Bu sayfadaki değerler USDA FoodData Central ve TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı kayıtlarından, porsiyon ölçüsü Türkiye Beslenme Rehberi'nden (Ek 2.1.3, PDF s. 288) alınmıştır. Değerler temsilîdir; aynı ürünün farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.