Bir porsiyon midye kaç kalori?

Türkiye Beslenme Rehberi midyeyi deniz ürünleri satırında sayar ve porsiyonu 100 gram olarak tanımlar. Haşlanmış mavi midye kaydında bu miktar 172 kalori ve 23,8 gram protein verir.

Ölçü kabuğu içeriyor mu?

Rehberin satırı "Karides ve diğer deniz ürünleri pişmiş — 12-15 adet küçük veya 100 g" der (Ek 2.1.3, PDF s. 288). Besin kayıtları yenilebilir kısım üzerinden verilir, yani buradaki 100 gram kabuksuz iç ağırlıktır. Besin Kütüphanesi'nde midyenin kabuklu ağırlığını ya da adet başına iç ağırlığını veren bir kayıt yok; bu yüzden "bir midye şu kadar gram" biçiminde bir sayı verilmiyor. Rehber adet de verir, ama adedin ağırlığı midyenin boyuna göre değişir; sayfadaki hesap bu yüzden gramdan yürütülmüştür.

Karbonhidrat satırı neden dolu?

Balık kayıtlarının karbonhidrat satırı sıfırdır; midyede 7,39 gram okur. Kabuklu deniz ürünlerinde bu satır genellikle dolu çıkar: deniz tarağı 5,13, ahtapot 4,4, çiğ kalamar 3,08 gram verir. Bu farkın nedenini ölçen bir satır Besin Kütüphanesi'nde yok; burada yalnız satırın dolu olduğu söyleniyor.

Öteki kabuklularla karşılaştırma

Aynı 100 gramda haşlanmış midye 172, ahtapot 164, deniz tarağı 148, haşlanmış karides 119, çiğ kalamar 92 kalori verir. Midye bu beşlinin en yükseğidir. Yağ satırı ise düşüktür, 4,48 gram; rakamı yukarı çeken protein ve karbonhidratın birlikte dolu olmasıdır. Porsiyon başına protein 23,8 grama çıkar.

Midye dolma ve tava hesaba girmiyor

Bu sayfadaki sayı yalnız haşlanmış midye etini ölçer. Besin Kütüphanesi'nde midye dolmanın ya da midye tavanın kaydı yok; pilavın, iç harcın ve kızartma yağının katkısı bu rakamın dışındadır ve burada onlar için bir sayı verilmiyor.

İki veri tabanı ne diyor?

Haşlanmış midyenin 172 kalorisi USDA FoodData Central kaydından gelir. TürKomp'un Akdeniz kara midyesi kaydı çiğ hâli ölçer ve 66 kalori verir; USDA'nın çiğ mavi midye kaydı 86 kalori. İki çiğ kayıt arasındaki fark %30'u aştığı ve kayıtların adında bunu açıklayan bir ayrım bulunmadığı için burada TürKomp rakamı ikinci kaynak sayılmamıştır.

Bu sayfadaki değerler USDA FoodData Central ve TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı kayıtlarından, porsiyon ölçüsü Türkiye Beslenme Rehberi'nden (Ek 2.1.3, PDF s. 288) alınmıştır. Değerler temsilîdir; aynı ürünün farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.