Bir porsiyon humus kaç kalori?

Besin Kütüphanesi'nde humusun bir porsiyon ağırlığı yok; ölçülen tek miktar bir yemek kaşığıdır ve o da 15 gram. Ev yapımı humus kaydıyla bu kaşık 26,6 kalori eder, 100 gramı ise 177 kalori.

Neden porsiyon ağırlığı verilmiyor?

Türkiye Beslenme Rehberi humusu adıyla saymaz. En yakın satırı kuru baklagillere aittir ve haşlanmış hâl için yazılmıştır: "Nohut, fasulye, barbunya, iç bakla, börülce (haşlanmış) — ¾ kupa veya 2 küçük kepçe veya 8-10 yemek kaşığı veya 130 g" (Ek 2.1.3, PDF s. 288). Humus haşlanmış nohut değil; içinde tahin, zeytinyağı ve limon da var. O satırdaki 130 gramı humusa uygulamak başka bir ürünün ölçüsünü buraya taşımak olurdu, bu yüzden yapılmadı.

Kaşık ölçüsü nereden geliyor?

Besin Kütüphanesi'ndeki porsiyon satırı ev yapımı humusu bir yemek kaşığı için 15 gram sayar. Aynı ağırlık Besin Kütüphanesi'ndeki öteki sürülebilir kalemlerle uyumludur: fındık ezmesi ve kakaolu fındık kreması da silme bir yemek kaşığı için 15 gram taşır. Tartılırsa hesap gramdan yürür: her 10 gram 17,7 kalori.

Kaşığın dökümü

On beş gramlık bir kaşık 3 gram karbonhidrat, 1,3 gram yağ, 0,7 gram protein ve 0,6 gram lif taşır. Yüz gramda ise bunlar 20,1, 8,6, 4,9 ve 4 gramdır.

Nohutla arasındaki fark

Haşlanmış nohut kaydı 100 gramda 164 kalori ve 2,59 gram yağ verir; ev yapımı humus 177 kalori ve 8,59 gram yağ. Enerji farkı 13 kaloriyle küçük görünür ama yağ satırı üç katına çıkar. Ayrışmayı yapan şey humusa giren tahin ve zeytinyağıdır; Besin Kütüphanesi'nde tahin 100 gramda 676, zeytinyağı 900 kalori verir.

Ekmekle birlikte hesap

Humus tek başına değil, çoğu zaman ekmekle yenir. Rehber ekmekte bir porsiyonu "2 ince dilim veya 50 g" sayar (Ek 2.1.5, PDF s. 290); Besin Kütüphanesi'ndeki beyaz ekmek kaydıyla bu 138 kalori eder. Yani iki dilim ekmek, beş kaşık humustan fazla enerji getirir.

Hazır humus için ayrı kayıt yok

Besin Kütüphanesi'ndeki kayıt ev yapımı humusu ölçer. Marketten alınan hazır humusun ayrı bir kaydı yok, bu yüzden burada onun için bir sayı verilmiyor; hazır üründe yağ ve tuz oranı üreticiye göre değişir ve bunu ölçen bir satır bu kaynaklarda bulunmuyor.

Bu sayfadaki değerler USDA FoodData Central'dan, ölçüler Türkiye Beslenme Rehberi'nden ve Besin Kütüphanesi'nin porsiyon satırlarından alınmıştır. Değerler temsilîdir; aynı ürünün farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.