Bir konserve ton balığı kaç kalori?

Türkiye Beslenme Rehberi ton balığı konservesinde porsiyonu suyu süzülmüş 100 gram sayar. Suda konserve kayıtta bu miktar 116 kalori, ayçiçek yağında konserve kayıtta 173 kalori eder.

Porsiyon neden süzülmüş veriliyor?

Rehberin satırı açıktır: "Ton balığı konserve — Suyu süzülmüş 100 g" (Ek 2.1.3, PDF s. 288). Kutunun içindeki sıvı tartıya girerse ağırlık artar ama tabağa geçen balık değişmez; ölçü bu yüzden süzülmüş hâl üzerinden tanımlanmış. Besin Kütüphanesi'nde kutu büyüklüğüne göre ağırlık veren bir kayıt yok, bu yüzden "bir kutu şu kadar gram" biçiminde bir sayı verilmiyor; etiketteki süzülmüş ağırlık okunup gramdan hesaplanır. Kutunun içindeki sıvı da her zaman aynı şey değildir: Besin Kütüphanesi'ndeki kayıt ayçiçek yağını adıyla anar, zeytinyağında ya da salamurada konserve için ayrı bir kayıt yoktur.

Suda mı, yağda mı?

Aynı 100 gramda iki kayıt arasındaki fark 57 kaloridir; oran 1,5 katıdır. Ayrışma yağ satırındadır: suda konserve kayıt 0,82 gram, ayçiçek yağında konserve kayıt 10,02 gram yağ taşır. Protein ters yönde çalışır ve suda konservede daha yüksektir, 25,51 grama karşı 20,81 gram. Yani suda konserve aynı ağırlıkta hem daha az yağ hem daha çok protein veriyor.

Öteki konserve balıklar

Besin Kütüphanesi'nde ayçiçek yağında konserve edilmiş iki balık daha var: sardalya 175, hamsi 163 kalori. Üçü de aynı yağda konserve edildiği için birbirine yakın durur; aradaki 12 kalorilik bant balığın kendi yağından gelir.

Taze ton balığıyla karşılaştırma

Besin Kütüphanesi'nde ızgara sarıkanat ton balığı da var: 100 gramda 130 kalori ve 29,2 gram protein. Balık için rehberin porsiyonu 150 gramdır (Ek 2.1.3), o ölçüde 195 kalori eder. Konserve ile taze arasındaki karşılaştırma bu yüzden aynı gramda yapılır; porsiyon ölçüleri ayrıdır.

İki veri tabanı ne diyor?

Suda konserve ton balığının 116 kalorisi USDA FoodData Central kaydından gelir. TürKomp'ta suda konserve ton balığı kaydı yok; yalnız ayçiçek yağında konserve kayıt var. Karşılaştırma bu yüzden üçüncü bir ulusal veri tabanıyla yapıldı: Birleşik Krallık CoFID 2021'in salamurada konserve ton kaydı 109 kalori verir, fark %6.

Bu sayfadaki değerler USDA FoodData Central, TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve Birleşik Krallık CoFID 2021 kayıtlarından, porsiyon ölçüsü Türkiye Beslenme Rehberi'nden (Ek 2.1.3, PDF s. 288) alınmıştır. Değerler temsilîdir; aynı ürünün farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.