Bir kase yoğurt kaç kalori?

Türkiye Beslenme Rehberi yoğurt porsiyonuna tek bir ölçü vermez: aynı tabloda hem "1 küçük kase veya 200 mL" hem de ev yapımı için "1 kupa veya 1 küçük kase veya 240 mL" yazar. Tam yağlı yoğurt kaydında bu iki uç 140,9 ile 169 kalori arasını verir.

İki ölçü, iki sayı

Ek 2.1.1 (PDF s. 286) süt-yoğurt-peynir grubunu sayarken yoğurdu iki satırda anar: "Yoğurt — 1 küçük kase veya 200 mL" ve "Yoğurt (ev yapımı) — 1 kupa veya 1 küçük kase veya 240 mL". Aynı kap iki ayrı hacimle tarif edildiği için burada tek bir sayı seçilmiyor, iki uç birlikte veriliyor. Tam yağlı kayıtta 200 mililitre 140,9, 240 mililitre 169 kalori eder; yarım yağlı kayıtta aynı uçlar 100 ve 120 kaloridir.

Rehberin sayısı hacimseldir (mililitre), besin kaydı ise kütlesel (gram). Gram karşılığı türetilmedi, kaynaktan okundu: USDA'nın sade tam yağlı yoğurt kaydında (171284) "cup (8 fl oz)" ölçüsü 245 gram verir. Rehberin kupası 240 mililitre olduğuna göre 240 mililitre 245, 200 mililitre 204,2 gram eder ve bu sayfadaki çarpımlar o gramlardan yürür.

Yağ sınıfı ne kadar değiştiriyor?

100 gramda tam yağlı yoğurt 69, yarım yağlı 49 kalori verir. 240 mililitrelik kasede fark 49 kaloriye çıkar. Protein iki kayıtta birbirine yakındır (11,1 ve 10,5 gram); ayrışan satır yağdır, 9,3 grama karşı 4,3 gram.

Süzme yoğurt neden ayrı?

Besin Kütüphanesi'ndeki altı yoğurt kaydının en yoğunu süzme yoğurttur: 100 gramda 120 kalori, 240 mililitrede 294. Farkı suyunun alınmasından gelir; aynı ölçüde proteini de 23,1 grama çıkar. Kaymaklı yoğurt 77, probiyotik sade yoğurt 75, çilekli yoğurt 99 kalori verir.

Yöresel yoğurt kayıtları

Besin Kütüphanesi'nde dört yöresel yoğurt daha var ve hepsi tam yağlı kaydın üstündedir: Van yoğurdu 122, manda yoğurdu 112, Silifke yoğurdu 95, Silivri yoğurdu 89 kalori. 240 mililitrelik kasede Van yoğurdu 298,9 kaloriye çıkar. Bu dördünün kendi porsiyon satırı yok; buradaki ölçü rehberin genel yoğurt satırından geliyor.

İki veri tabanı ne diyor?

Yarım yağlı yoğurdun 49 kalorisi TürKomp kaydından gelir; USDA FoodData Central'ın az yağlı sade yoğurt kaydı 63 kalori verir ve fark %28,6 çıkar. İki kaydın yağ sınıfı aynı, kuru maddesi ayrıdır: su 89 grama karşı 85,1 gram. Kuru madde başına bakıldığında fark %5,4'e iner.

Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan, porsiyon ölçüsü Türkiye Beslenme Rehberi'nden (Ek 2.1.1, PDF s. 286), karşılaştırma kaydı USDA FoodData Central'dan alınmıştır. Değerler temsilîdir.