Bir bardak keçi sütü kaç kalori?

TürKomp'un keçi sütü kaydı 100 gramda 71 kalori verir. Bardağın gram karşılığı kaynaktan okununca 200 mililitrelik bir su bardağı 144,3 kalori, 240 mililitrelik bir kupa 173,2 kalori eder.

Bardağın gramı nereden geliyor?

Rehberin süt ölçüsü hacimseldir — "Süt: 1 kupa veya 240 mL" (Ek 2.1.1, PDF s. 286) — besin kaydı ise kütlesel. İki ölçü aynı cinsten değildir ve aradaki çevrim türetilmez, kaynaktan okunur: USDA'nın keçi sütü kaydında (171278) "cup" ölçüsü 244 gram verir. Rehberin kupası 240 mililitre olduğuna göre 240 mililitre 244, 200 mililitre 203,3 gram eder ve bu sayfadaki çarpımlar o gramlardan yürür.

Süt ürünlerinin yoğunluğu 1'in üstündedir; mililitreyi gram saymak sayıyı eksik gösterir. Aynı kabulle hesaplansaydı bardak 142 kalori çıkardı.

İki veri tabanı ne diyor?

Keçi sütünün 71 kalorisi TürKomp kaydından gelir; USDA'nın sıvı keçi sütü kaydı 69 kalori verir ve aradaki fark yüzde 2,8'de kalır. Kayıtların hiçbirinin adı pastörizasyon ayrımı taşımıyor, bu yüzden burada çiğ ya da pastörize ayrımına göre ayrı bir sayı verilmiyor.

İnek sütüyle farkı

Aynı 200 mililitrelik bardak üzerinden keçi sütü 144,3, pastörize tam yağlı inek sütü 124, UHT yarım yağlı inek sütü 95,6 kalori taşır. Ayrışan satır yağdır: 100 gramda keçi sütü 4,32, tam yağlı inek sütü 3,04, yarım yağlı inek sütü 1,52 gram. Protein tarafında iki tam yağlı süt birbirine yakındır — keçi sütü 3,55, inek sütü 3,32 gram.

Bardağın tam dökümü

200 mililitrelik keçi sütü 7,2 gram protein, 8,8 gram yağ ve 8,9 gram karbonhidrat taşır. Aynı bardak 240 mililitreye çıktığında bu sayılar 8,7, 10,5 ve 10,7 grama yükselir. Kesin olan tek değer kaydın kendisidir: 100 gram keçi sütü 71 kalori.

Keçi peyniriyle karıştırılmasın

Besin Kütüphanesi'nde keçi peynirinin ayrı bir kaydı var ve 100 gramda 279 kalori verir — keçi sütünün dört katından fazla. Peynir suyu çekilmiş bir üründür ve bardakla değil gramla ölçülür; rehber onu parmak ve kibrit kutusu ölçüsüyle sayar.

Laktoz için sayı verilmiyor

Besin Kütüphanesi'ndeki kayıtlar karbonhidratı tek satırda verir, şeker türlerine bölmez. Bu yüzden burada keçi sütünün laktoz miktarı için bir sayı verilmiyor; kayıtta öyle bir satır yok.

Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan, porsiyon ölçüsü Türkiye Beslenme Rehberi'nden (Ek 2.1.1, PDF s. 286), bardağın gram karşılığı USDA FoodData Central'ın ölçü satırından alınmıştır. Değerler temsilîdir.