Bir yemek kaşığı kaymak kaç kalori?
Rehber kaymağa dört ayrı ölçü verir; silme bir yemek kaşığı 46,8 ile 52,7, dolu bir yemek kaşığı 146,3 kalori eder.
Türkiye Beslenme Rehberi kaymağa dört ayrı ölçü verir ve aralarındaki fark küçük değildir: silme bir yemek kaşığı 46,8 ile 52,7 kalori, dolu bir yemek kaşığı ise 146,3 kalori eder.
Dört ölçü, tek satırda
Rehberin isteğe bağlı besinler tablosu kaymağı şöyle sayar: "KAYMAK, 5 tatlı kaşığı silme / 25 g · 1 tatlı kaşığı dolu / 15 g · 1 yemek kaşığı silme / 8-9 g · 1 yemek kaşığı dolu / 25 g" (Ek 2.1.11, PDF s. 296). Yani aynı kaşık, silme ile dolu arasında 8-9 gramdan 25 grama çıkıyor. Kaymak kaydı 100 gramda 585 kalori verdiğine göre bu ölçüler sırasıyla 146,3, 87,8, 46,8-52,7 ve 146,3 kaloriye denk gelir.
Silme mi, dolu mu?
Aradaki fark yaklaşık üç kattır ve tek belirleyen kaşığın nasıl doldurulduğudur. Bu sayfa bir uç seçmiyor: rehberin verdiği aralık iki ucuyla duruyor. Silme kaşıkta rehberin kendisi de tek sayı vermez, 8-9 gram der; o yüzden burada 46,8 ile 52,7 arası yazılmıştır, tek bir rakama indirilmemiştir.
Besin Kütüphanesi'nin aldığı ölçü
Besin Kütüphanesi'ndeki porsiyon satırı tablonun başlık ölçüsünü alır: 5 tatlı kaşığı silme, 25 gram, 146,3 kalori. Bu, dolu bir yemek kaşığıyla aynı ağırlıktır. Tartı varsa hesap gramdan yürür: her 10 gram 58,5 kalori.
Ölçünün dökümü
Yirmi beş gramlık ölçüde kaymak 15,8 gram yağ, 0,2 gram protein ve 0,8 gram karbonhidrat taşır. Enerjisinin neredeyse tamamı yağdan gelir; lif satırı sıfırdır.
Tereyağıyla yan yana
Besin Kütüphanesi'nde tereyağı 100 gramda 753 kalori verir, kaymak 585. Aynı silme yemek kaşığı ölçüsünde (9 gram) tereyağı 67,8, kaymak 52,7 kalori eder. İkisinin de kaşık ölçüsü rehberin aynı tablosundan gelir ve ikisinde de "silme" ile "dolu" arasındaki fark rakamı belirler. Yağ satırında da sıra aynıdır: 100 gramda tereyağı 83,22, kaymak 63,1 gram.
Ek 2.1.11 bir porsiyon tablosu değil
Bu tablonun sütunu "1 standart miktarın kaç katı" der, standart miktar da 75 kaloridir. Buradan alınan şey kalori değil, rehberin o ürün için verdiği servis ölçüsüdür; kalori her zaman besinin kendi kaydından o ağırlığa ölçeklenir. Tablonun kat sayısıyla bu sayfadaki çarpımların birebir örtüşmemesi normaldir.
Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan, ölçüler Türkiye Beslenme Rehberi'nin Ek 2.1.11 (PDF s. 296) tablosundan (isteğe bağlı besinler servis ölçüsü) ve Besin Kütüphanesi'nin porsiyon satırlarından alınmıştır. Değerler temsilîdir.
Genel bilgi notu. Bu içerik genel beslenme okuryazarlığını desteklemek amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi teşhis veya tedavi yerine geçmez, kişisel beslenme tavsiyesi niteliği taşımaz. Kişiye özel plan yalnızca yetkili bir diyetisyen tarafından hazırlanır; gebelik, kronik hastalık, düzenli ilaç kullanımı, çocuk beslenmesi veya klinik bir durum varsa plana başlamadan önce hekim ve diyetisyen kontrolü zorunludur.
Diyetisyen Bul