Bir porsiyon pazı kaç kalori?

Türkiye Beslenme Rehberi salata ve söğüş yeşilliğinde bir standart porsiyonu yaklaşık 75 gram sayar. TürKomp'un çiğ pazı kaydında bu miktar 16,5 kalori ve 1,3 gram lif verir.

Pazı hangi satırda sayılıyor?

Rehber pazıyı koyu yeşil yapraklı sebzeler satırında adıyla anar: "Ispanak, pazı, semizotu, karalahana, asma yaprağı (pişmiş), kıvırcık, marul…" (Ek 2.1.7, PDF s. 292). Aynı ekin dipnotu gram karşılığını hâle göre ayırır: salata ya da söğüş olarak yenen yeşilliklerde yaklaşık 75, pişmiş sebzelerde 150 gram. Bu sayfadaki sayı çiğ kaydın ve 75 gramlık ölçünün üzerinedir.

Porsiyonun dökümü

Yetmiş beş gramlık porsiyon 1,1 gram protein, 2,1 gram karbonhidrat, 1,3 gram lif ve 0,2 gram yağ taşır. Ağırlığın büyük bölümü sudur: kayıt 100 gramda 92,54 gram su ölçer. Tartılan miktar başka bir sayıysa hesap gramdan yürür — her 10 gram 2,2 kalori.

Pişmiş pazı için sayı yok

Besin Kütüphanesi'nde pazının pişmiş kaydı yok; bu yüzden burada pişmiş pazı için bir sayı verilmiyor. Yalnız ölçünün de değiştiğini söylemek gerekir: pişmiş sebzede porsiyon 75 değil 150 gramdır. Pişerken su kaybı olduğu için aynı gramda enerji yükselir, ama bunu ölçen bir kayıt olmadan buraya rakam yazılmaz.

Sap ve yaprak ayrı sayılmıyor

Pazının sapı yaprağından kalın ve sulu, yaprağı ise koyu yeşildir; mutfakta çoğu zaman ayrı pişirilirler. Besin Kütüphanesi'nde bu ikisini ayrı ölçen bir kayıt yok — tek kayıt bütün yaprağı ölçer. Bu yüzden burada "sapsız pazı şu kadar kalori" biçiminde bir sayı verilmiyor.

Ispanakla yan yana

İkisi de aynı satırda sayılır ve kayıtları birbirine yakındır. Çiğ pazı 100 gramda 22 kalori, çiğ ıspanak 24 kalori verir; 75 gramlık salata porsiyonunda bu 16,5'e karşı 18 kaloridir. Lif tarafında ıspanak biraz öndedir: aynı porsiyonda 1,7'ye karşı 1,3 gram.

Öteki yeşilliklerle karşılaştırma

Aynı 75 gramlık porsiyonda maydanoz 27,8, tere 21, roka 19,5, pazı 16,5 ve kıvırcık marul 12,8 kalori eder. Pazı bu beşlinin alt yarısında durur.

İki veri tabanı ne diyor?

Pazının 22 kalorisi TürKomp kaydından gelir; USDA'nın çiğ pazı kaydı 19 kalori verir ve aradaki fark yüzde 13,6'da kalır. İki kayıt da çiğ hâli ölçer, yani karşılaştırma aynı hâlde yapılmıştır.

Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan, porsiyon ölçüsü Türkiye Beslenme Rehberi'nden (Ek 2.1.7, PDF s. 292), karşılaştırma kaydı USDA FoodData Central'dan alınmıştır. Değerler temsilîdir; aynı sebzenin farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.