Bir dilim kaşar peyniri kaç kalori?
Bir porsiyon kaşar 40 gramdır; taze kaşar kaydında 141,2, eski kaşarda 152,4 kalori eder.
Türkiye Beslenme Rehberi kaşar peynirinde bir standart porsiyonu 40 gram sayar. Taze kaşar kaydında bu miktar 141,2 kalori, olgunlaştırılmış (eski) kaşarda 152,4 kalori eder.
Ölçü neye göre veriliyor?
Rehberin satırı kısadır: "Kaşar peyniri — 2 parmak veya 40 g" (Ek 2.1.1, PDF s. 286). Besin Kütüphanesi'nin iki porsiyon listesinde kaşar için dilim kalınlığına göre ağırlık veren bir kayıt yok, bu yüzden "ince dilim şu kadar gram" diye bir sayı verilmiyor. Tartılırsa taze kaşarda her 10 gram 35,3 kalori eder.
Neden 40 gram?
Rehberin süt-yoğurt-peynir tablosunda gram cinsinden verilen iki ölçü vardır ve kaşar bunların küçüğüdür: beyaz peynir 60, kaşar 40 gram. Grubun öteki kalemleri hacimle sayılır — süt ve kefir 240 mililitre, yoğurt 200 mililitre, ayran 350 mililitre. Kaşarın ölçüsünün küçük tutulması, aynı ağırlıkta taşıdığı enerjinin yüksekliğiyle birlikte okunur: 100 gramda 353 kalori, aynı tablodaki pastörize tam yağlı sütün beş katından fazla.
Olgunlaşma rakamı ne kadar değiştiriyor?
Taze kaşar 100 gramda 353, olgunlaştırılmış kaşar 381 kalori verir; 40 gramlık porsiyonda fark 11,2 kaloridir. Ayrışma su ve yağ satırlarındadır: eski kaşar olgunlaşırken su kaybeder, aynı gramda yağı 26,06 gramdan 29,4 grama çıkar. Protein ise ters yönde hafifçe düşer, 26,99 gramdan 26,03 grama iner.
Kars kaşarı ayrı bir kayıt
Besin Kütüphanesi'nde Kars Eski Kaşarı ayrı tutulur ve 100 gramda 377 kalori verir; 40 gramlık porsiyonda 150,8 kalori eder. Yani coğrafi işaretli kayıt, genel eski kaşar kaydının 1,6 kalori altındadır. Bu kaydın kendi porsiyon satırı yok; buradaki 40 gram rehberin genel kaşar ölçüsünden geliyor.
Karşı veri tabanında kaşar yok
Bu sayfadaki sayılar yalnız TürKomp kayıtlarından gelir. USDA FoodData Central'ın kaşar peyniri kaydı bulunmuyor; bu yüzden burada ikinci bir veri tabanının rakamı verilmiyor ve karşılaştırma yapılmıyor. Kaşara en yakın uluslararası kayıtlar başka pıhtılaştırma ve olgunlaştırma yöntemleriyle üretilmiş peynirlerdir ve aynı ürünü ölçmedikleri için karşılaştırmaya alınmamıştır.
Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan, porsiyon ölçüsü Türkiye Beslenme Rehberi'nden (Ek 2.1.1, PDF s. 286) alınmıştır. Değerler temsilîdir; aynı peynirin farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.
Genel bilgi notu. Bu içerik genel beslenme okuryazarlığını desteklemek amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi teşhis veya tedavi yerine geçmez, kişisel beslenme tavsiyesi niteliği taşımaz. Kişiye özel plan yalnızca yetkili bir diyetisyen tarafından hazırlanır; gebelik, kronik hastalık, düzenli ilaç kullanımı, çocuk beslenmesi veya klinik bir durum varsa plana başlamadan önce hekim ve diyetisyen kontrolü zorunludur.
Diyetisyen Bul