Bir yemek kaşığı keten tohumu kaç kalori?

Besin Kütüphanesi'ndeki ölçü bir yemek kaşığı bütün keten tohumunu 10,3 gram sayar ve bu miktar 46,8 kalori ile 3,6 gram lif verir.

Ölçü nereden geliyor?

Türkiye Beslenme Rehberi keten tohumunu yağlı tohum tablolarında adıyla saymaz; Ek 2.1.3 (PDF s. 288) ve Ek 2.1.12 (PDF s. 298) ceviz, badem, fındık, yer fıstığı, kaju, ayçiçeği, kabak çekirdeği ve Antep fıstığını sayar, keten tohumu bu sekizin içinde yok. Buradaki 10,3 gram Besin Kütüphanesi'nin kendi porsiyon satırından gelir ve satır ölçüyü "bütün tohum" diye niteler — öğütülmüş tohumun kaşık ağırlığı ayrı ölçülmemiştir.

Satırdaki küçük tutarsızlık

Porsiyon satırının etiketi 10,3 gram yazar ama kayıtlı gram değeri 10'a yuvarlanmıştır. Bu sayfa etiketin kendi sayısını kullanır: 10,3 gram, 46,8 kalori. On gramla hesaplanırsa 45,4 kalori çıkar; aradaki 1,4 kalorilik fark yuvarlamadandır ve burada saklanmıyor.

Kaşığın dökümü

On virgül üç gramlık kaşık 3,6 gram lif, 3,4 gram yağ, 1,9 gram protein ve 0,4 gram karbonhidrat taşır. Lif satırı karbonhidrattan dokuz kat büyüktür; tohumun enerjisini belirleyen satır ise yağdır.

Lif sıralamasında dördüncü

Besin Kütüphanesi'nin lif satırı dolu 417 kaydı sıralandığında keten tohumu 100 gramda 35,06 gramla dördüncü sırada durur; önündeki üç kayıt da kuru baharattır — toz kırmızı biber 45,05, karabiber 43,19 ve kuru kekik 40,4 gram. Keten tohumunu 34,4 gramla chia tohumu ve 33,75 gramla buğday kepeği izler. Ama bu üçü gramla değil kaşıkla tüketilir: tek bir kaşık keten tohumu 3,6 gram lif getirir ve rehberin yetişkinler için günde önerdiği en az 25 gramın (PDF s. 100, basılı s. 76) yaklaşık yedide birini karşılar.

Chia tohumuyla farkı

İki tohum lifte neredeyse aynı yerdedir ama enerji ve karbonhidratta ayrışır: 100 gramda keten 454, chia 486 kalori; karbonhidrat 3,44'e karşı 42,1 gram. Chianın Besin Kütüphanesi'nde kaşık ölçüsü yok, bu yüzden burada chia için kaşık başına bir sayı verilmiyor.

Öğütülmüş keten tohumu için ayrı sayı yok

Besin Kütüphanesi'nde keten tohumunun yalnız bir kaydı var ve porsiyon satırı bütün tohumu ölçer. Öğütülmüş tohum aynı gramda daha az yer kapladığı için bir kaşığa daha fazla girer, ama bunu ölçen bir kayıt yok; bu yüzden öğütülmüş hâl için kaşık başına bir sayı verilmiyor. Tartı varsa sorun kalmaz: her 10 gram 45,4 kalori.

Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan, ölçüler Türkiye Beslenme Rehberi'nden ve Besin Kütüphanesi'nin porsiyon satırlarından alınmıştır. Değerler temsilîdir.