Bir avuç kaju kaç kalori?

Bir avuç kaju, Türkiye Beslenme Rehberi'nin ölçüsüyle 18-20 tane ve 30 gramdır ve tuzsuz kuru kavrulmuş kaju kaydına göre yaklaşık 172,2 kalori taşır. Kalorisi bademe yakındır; ayrıştığı yer karbonhidrat ve lif satırıdır.

Bir avuç kaç tane kaju?

Rehber kajuda bir standart porsiyonu "18-20 adet veya 1 avuç veya 30 g" olarak tanımlar (Ek 2.1.3, PDF s. 288). Ek 2.1.12 (PDF s. 298) aynı ölçüyü basamaklara böler: yarım porsiyon 15 gram ve 9-10 tane, dörtte üç porsiyon 25 gram ve 16-17 tane, 1⅓ porsiyon 40 gram ve 25-26 tane.

Rehber avucun kesin bir ölçü olmadığını tablonun kendi dipnotunda söyler: "Avuç ölçüleri ölçüm kolaylığı için verilmiş yaklaşık değerlerdir. Avucun doldurulma durumuna göre önemli farklılık gösterebilir." Ölçüyü belirleyen gramdır.

USDA FoodData Central'ın tuz eklenmeden kuru kavrulmuş kaju kaydı 100 gramda 574 kalori verir. Ölçekleme: 30 gram 172,2, yarım porsiyonluk 15 gram 86,1 kalori.

Besin Kütüphanesi'nde çiğ kajunun, tuzlu kajunun ve yağda kavrulmuş kajunun kaydı yok; bu yüzden bu hâller için sayı verilmiyor.

Otuz gramın tam dökümü

30 gram kaju 13,9 gram yağ, 9,8 gram karbonhidrat, 4,6 gram protein ve 0,9 gram lif taşır. USDA'nın karbonhidrat satırı lifi içinde sayar; 9,8 gramın 0,9 gramı liftir, geriye 8,9 gram kalır.

Lif satırı zayıftır: bir avuç kaju, Türkiye Beslenme Rehberi'nin yetişkinler için günde önerdiği en az 25 gram posanın (PDF s. 100, basılı s. 76) yüzde 3,6'sını karşılar.

Badem ve fındıktan nerede ayrışıyor?

Kaju, çiğ badem ve çiğ fındığın kayıtları aynı kaynaktan, USDA FoodData Central'dan geliyor; bu yüzden satırları aynı tanımla okunur. 30 gramda kaju 172,2, çiğ badem 173,7, çiğ fındık 188,4 kalori taşır.

Ayrışan satır karbonhidrattır. Lif düşüldükten sonra 30 gramda kaju 8,9, badem 2,7, fındık 2,1 gram karbonhidrat taşır — kaju bademin üç katından fazlasını. Lifte sıra tersine döner: badem 3,8, fındık 2,9, kaju 0,9 gram. Aynı porsiyonda kaju 13,9 gram yağ ve 4,6 gram protein, badem 15 gram yağ ve 6,3 gram protein taşır.

Besin Kütüphanesi'nde TürKomp'un kavrulmuş badem ve kavrulmuş fındık kayıtları da var, ama TürKomp lifi karbonhidrattan ayrı bir satırda verir; karbonhidrat kıyası bu yüzden yalnız USDA kayıtları arasında yapıldı.

Beş kalem arasında yeri

Rehberin net ağırlıkla ölçtüğü beş kalemin — ceviz, yer fıstığı, badem, kaju, fındık — Besin Kütüphanesi'nde yedi kaydı var ve 30 gramları 171 ile 203,7 kalori arasında durur. Kaju 172,2 kaloriyle yer fıstığının 171 kalorisinin hemen üstünde, bu aralığın alt ucundadır; ceviz 203,7 ile üst uçtadır.

Alerjen ve tuz

Kaju, Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği'nin Ek-1 alerjen listesinde sert kabuklu meyveler arasında "kaju fıstığı (Anacardium occidentale)" diye adıyla geçer.

Besin Kütüphanesi'ndeki kayıtlar sodyum satırı taşımıyor; tuzlu kajunun tuzu için burada bir sayı verilmiyor. Paketin beslenme tablosundaki tuz satırı, bu sayfanın kalorisinden bağımsız okunur.

Bu sayfadaki değerler USDA FoodData Central'dan ve TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan, porsiyon tanımları Türkiye Beslenme Rehberi'nin Ek 2.1.12 (PDF s. 298) tablosundan (yağlı tohum ve sert kabuklu porsiyon karşılıkları), alerjen bilgisi Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği'nin Ek-1 listesinden alınmıştır. Hangi sayının hangi kayıttan geldiği metinde tek tek söylenmiştir. Değerler temsilîdir; aynı ürünün farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.