Bir yemek kaşığı hardal kaç kalori?

Besin Kütüphanesi'nde hardalın kaşık ağırlığını veren bir kayıt yok; bu yüzden burada "bir yemek kaşığı hardal şu kadar kalori" biçiminde bir sayı verilmiyor. Kaydın kendisi ölçülmüştür: 100 gram hardal 85 kalori taşır, yani her 10 gram 8,5 kalori.

Neden kaşık sayısı verilmiyor?

Türkiye Beslenme Rehberi'nin isteğe bağlı besinler tablosunda hardal adıyla sayılmaz. Besin Kütüphanesi'ndeki iki porsiyon listesinde de hardal için bir satır bulunmuyor. Bir başka sosun kaşık ağırlığını hardala taşımak türetme olurdu; bu sayfa onu yapmıyor.

Kaşık evreni ne diyor?

Besin Kütüphanesi'nin iki porsiyon listesi birlikte tarandığında kaşık ölçüsü taşıyan 38 kayıt çıkıyor ve ağırlıkları 5 ile 25 gram arasında yayılıyor. Yalnız yemek kaşığına bakılınca bu iki listede aralık 9-20 grama iner; rehberin kendi kaşık tablosunda yayılım daha da geniştir — silme tereyağı 8-9 gramdan dolu fındık ezmesi 37-38 grama (Ek 2.1.11, PDF s. 296). Yani "bir yemek kaşığı" tek bir ağırlık değildir ve bu ürünün aralığın neresine düştüğünü ölçen bir kayıt yok. Aralığın iki ucu arasında iki kattan fazla fark var; o fark doğrudan tabaktaki sayıya geçer, bu yüzden hesap gramdan yürütülüyor.

Yüz gramın dökümü

Yüz gram hardal 5,19 gram protein, 4,78 gram yağ, 4,2 gram lif ve 3,12 gram karbonhidrat taşır. Dört satırın dördü de birbirine yakındır; hardal, sofra sosları arasında tek bir makronun baskın olmadığı az sayıda kalemden biridir.

Sofra soslarının en hafifi

Besin Kütüphanesi'ndeki dört sofra sosu 100 gram üzerinden sıralandığında hardal 85 kaloriyle en alt sırada durur; onu 97 ile domates salçası, 112 ile ketçap ve 676 ile mayonez izler. Mayonez hardalın sekiz katıdır ve ayrışmayı yapan satır yağdır — 69,7'ye karşı 4,78 gram.

Protein satırı bir sos için yüksek

Yüz gramda 5,19 gram protein, aynı listede ketçabın (1,13 gram) dört katından fazla ve salçanın (4,56 gram) biraz üstündedir. Bunun kaynağı hardal tohumudur; ama sos gramla değil kaşıkla kullanıldığı için tabaktaki protein payı küçük kalır.

Tuz için sayı verilmiyor

Besin Kütüphanesi'ndeki 486 besin kaydının hiçbirinde sodyum satırı yok; bu yüzden burada tuz miktarı için bir rakam verilmiyor. Sofra soslarında tuz oranı üreticiye göre değişir ve etikette varsa oradan okunur.

Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan, ölçüler Türkiye Beslenme Rehberi'nden ve Besin Kütüphanesi'nin porsiyon satırlarından alınmıştır. Değerler temsilîdir.