Bir dilim sucuk kaç kalori?
Rehber işlenmiş ete 20-30 gramlık bir bant verir; ısıl işlem görmüş dana sucukta bandın iki ucu 79 ile 118,5 kalori arasını gösterir.
Türkiye Beslenme Rehberi işlenmiş et ürünlerine tek bir ağırlık değil, 20-30 gramlık bir bant verir. Isıl işlem görmüş dana sucuk kaydıyla bu bandın iki ucu 79 ile 118,5 kalori arasını gösterir.
Bant nereden geliyor?
Rehberin isteğe bağlı besinler tablosu satırı "İŞLENMİŞ ET ÜRÜNLERİ, 20-30 g" diye yazar (Ek 2.1.11, PDF s. 297) ve bu satırı bir standart miktara, yani 75 kaloriye eşitler. Tablo bir porsiyon tablosu değildir; verdiği şey servis ölçüsüdür. Besin Kütüphanesi'nde sucuğun dilim ağırlığını veren bir kayıt yok, bu yüzden "bir dilim sucuk şu kadar gram" biçiminde bir sayı verilmiyor; dilimin kalınlığı bıçağa bağlıdır.
Bandın iki ucu
Besin Kütüphanesi'ndeki porsiyon satırı sucukta 20 gramı alır; rehberin satırı ürünleri bandın uçlarına ayırmaz (TÜBER 2022, Ek 2.1.11, PDF s. 297). Sucuk kaydı 100 gramda 395 kalori verir; bandın 20 gramlık ucu onu 79, 30 gramlık ucu 118,5 kaloriye getirir.
Porsiyonun dökümü
Yirmi gramlık ölçüde sucuk 7 gram yağ, 3,2 gram protein ve 0,4 gram karbonhidrat taşır. Enerjisinin büyük bölümü yağdan gelir. Tartılan miktar başka bir sayıysa hesap gramdan yürür: her 10 gram 39,5 kalori.
Hindi ve piliç sucukla farkı
Besin Kütüphanesi'nde ısıl işlem görmüş sucuğun üç kaydı var: dana 395, hindi 367, piliç 353 kalori. Aynı 20 gramlık ölçüde bu 79, 73,4 ve 70,6 kaloridir — üçü arasındaki fark 8,4 kaloriyle küçüktür. Yağ satırında da sıra aynıdır: 100 gramda 35,06, 32,77 ve 30,24 gram.
Pişmiş et porsiyonundan ayrı
Bu bant, rehberin et grubuna verdiği 80 gramlık pişmiş et porsiyonuyla aynı şey değildir; rehber ayrımı kendisi yapar. Ek 2.1.4'ün (PDF s. 289) dipnotu işlenmiş etleri "isteğe bağlı tercihler sınıfında değerlendirilmeli ve yüksek sodyum içerikleri de düşünülerek tüketimi minimuma indirilmelidir" diye anar (PDF s. 289, basılı s. 265) — bu rehberin kendi cümlesidir.
Sodyum için sayı verilmiyor
Rehber yüksek sodyumdan söz etse de Besin Kütüphanesi'ndeki 486 kaydın hiçbirinde sodyum satırı yok; bu yüzden burada sucuğun sodyumu için bir rakam verilmiyor. Etikette varsa oradan okunur.
Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan, ölçüler Türkiye Beslenme Rehberi'nin Ek 2.1.11 (PDF s. 297) tablosundan (isteğe bağlı besinler servis ölçüsü) ve Besin Kütüphanesi'nin porsiyon satırlarından alınmıştır. Değerler temsilîdir; aynı ürünün farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.
Genel bilgi notu. Bu içerik genel beslenme okuryazarlığını desteklemek amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi teşhis veya tedavi yerine geçmez, kişisel beslenme tavsiyesi niteliği taşımaz. Kişiye özel plan yalnızca yetkili bir diyetisyen tarafından hazırlanır; gebelik, kronik hastalık, düzenli ilaç kullanımı, çocuk beslenmesi veya klinik bir durum varsa plana başlamadan önce hekim ve diyetisyen kontrolü zorunludur.
Diyetisyen Bul