Bir adet bazlama kaç kalori?

Bir porsiyon bazlama 50 gramdır ve yaklaşık 112 kalori taşır. Aynı porsiyon 24,1 gram karbonhidrat ve yalnız 0,1 gram yağ verir — bazlamanın yağ satırı, Besin Kütüphanesi'nde ölçülen bütün fırın ürünlerinin en düşüğüdür.

Bir porsiyon bazlama ne kadar sayılıyor?

Türkiye Beslenme Rehberi pide, bazlama ve lavaşı aynı satırda toplar ve bir standart porsiyonu küçük bir adedin dörtte biri, büyük bir adedin sekizde biri ya da 50 gram olarak tanımlar (Ek 2.1.5, PDF s. 290). Aynı ekte ekmeğin bir porsiyonu da 50 gramdır — yani iki ince dilim.

TürKomp'un bazlama kaydı 100 gramda 224 kalori verir. Ölçekleme buradan yürür: 224 × 0,5 = 112 kalori.

Tabaktaki gerçek parça çoğu zaman bir porsiyondan büyüktür. Küçük bir bazlamanın tamamı 200 gram geliyorsa 448 kalori eder — yani dört porsiyon. Bazlamada ölçüyü kaçıran şey tarif değil, adedin bölünmeden yenmesidir.

Yağ satırı neden bu kadar düşük?

Bazlama 100 gramda 0,14 gram yağ taşır. Karşılaştırma açık: aynı ağırlıkta yufka 1,06, ramazan pidesi 1,50, mısır ekmeği 1,58, lavaş 2,23, beyaz ekmek 3,22 ve simit 16,46 gram yağ verir. Besin Kütüphanesi'nin ekmek kayıtları arasında 100 gramda bazlamadan az yağ taşıyan kayıt yok; en yakını glutensiz ekmektir (0,26 gram).

Nedeni tariftir: bazlama sacda pişirilen mayalı yassı bir ekmektir ve hamuruna yağ girmez. Simidi ağırlaştıran susam, katmeri ağırlaştıran katlanmış yağ bazlamada yoktur.

Bu, bazlamayı ekmek grubunun en hafif kalemi yapmaz ama en yağsızı yapar. Kalori tarafında glutensiz ekmek 100 gramda 200 kaloriyle onun altında kalır; bazlama ikinci sıradadır.

Porsiyonun tam dökümü

50 gramlık bazlama 24,1 gram karbonhidrat, 2,9 gram protein, 1,6 gram lif ve 0,1 gram yağ taşır. Protein satırı buğday ekmeklerinin gerisindedir: aynı 50 gramda beyaz ekmek 4,7, tam buğday ekmeği 5,4 gram verir.

Lif tarafında da geride kalır — 50 gramda 1,6 grama karşı tam buğday ekmeğinin 2,4, kepekli ekmeğin 4,7 gramı. Bazlamanın avantajı lif ya da protein değil, yağsızlığıdır.

Ekmeklerle yan yana

Rehberin aynı 50 gramlık porsiyonu (TÜBER 2022, Ek 2.1.5) üzerinden glutensiz ekmek 100, bazlama 112, kepekli ekmek 123, tuzsuz beyaz ekmek 124, mısır ekmeği 125, çavdar ekmeği 127, ramazan pidesi 129, tam buğday ekmeği 129, beyaz ekmek 138, lavaş 142, yufka 157 ve simit 184 kalori taşır.

Bazlama bu sıranın alt ucundadır ve beyaz ekmekten porsiyon başına 26 kalori hafiftir. Günde iki porsiyon ekmek yiyen biri için aradaki fark 52 kaloridir — küçük ama sıfır değil.

Asıl fark yine üstüne konanda ortaya çıkar: bir yemek kaşığı silme tereyağı 67,8, bir tatlı kaşığı zeytinyağı 45 kalori ekler. Yani bazlamanın beyaz ekmeğe olan bütün üstünlüğü, yarım kaşık tereyağıyla geri verilir.

Tuz için neden sayı verilmiyor?

Yassı ekmeklerde tuz payı sık sorulan bir satırdır. Ama Besin Kütüphanesi'ndeki kayıtlar sodyum satırı taşımıyor; bu yüzden burada bazlamanın tuz miktarı için bir rakam verilmiyor.

Kayıtlardan okunabilen tek dolaylı iz, tuzsuz beyaz ekmeğin ayrı bir kalem olarak tutulmuş olmasıdır — yani tuz, ekmekte ayrı kayıt açacak kadar önemli sayılmıştır. Paketli üründe tuz, ambalajın arkasındaki sodyum satırından okunur.

Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan, porsiyon tanımları Türkiye Beslenme Rehberi'nden alınmıştır. Değerler temsilîdir; aynı ürünün farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.