Bir dilim pastırma kaç kalori?
Rehber işlenmiş ete 20-30 gramlık bir bant verir; pastırmada bandın 30 gramlık ucu 75,6 kalori, 20 gramlık ucu 50,4 kalori eder.
Türkiye Beslenme Rehberi işlenmiş et ürünlerine tek bir ağırlık değil, 20-30 gramlık bir bant verir. Pastırma kaydıyla bu bandın iki ucu 50,4 ile 75,6 kalori arasını gösterir.
Bant nereden geliyor?
Rehberin isteğe bağlı besinler tablosu satırı "İŞLENMİŞ ET ÜRÜNLERİ, 20-30 g" diye yazar (Ek 2.1.11, PDF s. 297) ve bu satırı 1 kat, yani bir standart miktar olarak listeler. Tablo bir porsiyon tablosu değildir; verdiği şey servis ölçüsüdür, kalori her zaman besinin kendi kaydından o ağırlığa ölçeklenir. Besin Kütüphanesi'nde pastırmanın dilim ağırlığını veren bir kayıt yok, bu yüzden "bir ince dilim şu kadar gram" biçiminde bir sayı verilmiyor.
Bandın hangi ucu?
Besin Kütüphanesi'ndeki porsiyon satırı pastırmada 30 gramı alır ve gerekçesi ölçülmüştür: tablo bu satırı bir standart miktara, yani 75 kaloriye eşitler. Pastırma kaydı 100 gramda 252 kalori verir; bandın 30 gramlık ucu onu 75,6 kaloriye getirir, 20 gramlık ucu ise 50,4'te bırakır. Yani uç seçilmemiş, ölçülmüştür; bu sayfada iki uç birlikte veriliyor.
Porsiyonun dökümü
Otuz gramlık ölçüde pastırma 8,6 gram protein, 3,6 gram yağ ve 2 gram karbonhidrat taşır. Tartılan miktar başka bir sayıysa hesap gramdan yürür: her 10 gram 25,2 kalori.
Afyon pastırması ayrı bir kayıt
Besin Kütüphanesi'nde Afyon pastırmasının kendi kaydı var: 100 gramda 209 kalori, yani genel pastırma kaydının 43 kalori altında. Aynı 30 gramlık ölçüde 62,7 kalori eder. Ayrışma yağ satırındadır — 100 gramda 4,38'e karşı 11,97 gram; protein ise ters yönde, Afyon kaydında 30,63 gramla daha yüksektir.
Pişmiş et porsiyonundan ayrı
Bu 20-30 gramlık bant, rehberin et grubuna verdiği 80 gramlık pişmiş et porsiyonuyla aynı şey değildir; rehber ayrımı kendisi yapar. Ek 2.1.4'ün (PDF s. 289) dipnotu işlenmiş etleri "isteğe bağlı tercihler sınıfında değerlendirilmeli ve yüksek sodyum içerikleri de düşünülerek tüketimi minimuma indirilmelidir" diye anar (PDF s. 289, basılı s. 265) — bu rehberin kendi cümlesidir.
Sodyum için sayı verilmiyor
Rehber yüksek sodyumdan söz etse de Besin Kütüphanesi'ndeki 486 kaydın hiçbirinde sodyum satırı yok; bu yüzden burada pastırmanın sodyum miktarı için bir rakam verilmiyor. Etikette varsa oradan okunur.
Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan, ölçüler Türkiye Beslenme Rehberi'nin Ek 2.1.11 (PDF s. 297) tablosundan (isteğe bağlı besinler servis ölçüsü) ve Besin Kütüphanesi'nin porsiyon satırlarından alınmıştır. Değerler temsilîdir; aynı ürünün farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.
Genel bilgi notu. Bu içerik genel beslenme okuryazarlığını desteklemek amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi teşhis veya tedavi yerine geçmez, kişisel beslenme tavsiyesi niteliği taşımaz. Kişiye özel plan yalnızca yetkili bir diyetisyen tarafından hazırlanır; gebelik, kronik hastalık, düzenli ilaç kullanımı, çocuk beslenmesi veya klinik bir durum varsa plana başlamadan önce hekim ve diyetisyen kontrolü zorunludur.
Diyetisyen Bul