Bir avuç kestane kaç kalori?

Besin Kütüphanesi'ndeki ölçü on kavrulmuş kestaneyi 84 gram sayar ve bu miktar 205,8 kalori eder. Aynı ağırlıkta çiğ kestane 147,8 kalori taşır.

"Bir avuç" kaç gram sayılıyor?

Türkiye Beslenme Rehberi yağlı tohum ve sert kabuklu yemişlerin avuç ölçüsünü adıyla verir — ceviz, badem, fındık, yer fıstığı ve kaju için 30 gram, ayçiçeği ve kabak çekirdeğiyle Antep fıstığı için kabuklu ağırlık (Ek 2.1.3, PDF s. 288). Kestane bu tabloda sayılmıyor, yani rehberin kestaneye verdiği bir avuç ölçüsü yok. Besin Kütüphanesi'ndeki porsiyon satırı ise adetle konuşuyor: on kavrulmuş kestane 84 gram. Bu sayfadaki hesap o satırdan yürüyor; tartılırsa her 10 gram 24,5 kalori eder.

Çiğ ile kavrulmuş arasındaki 58 kalori

TürKomp'un çiğ kestane kaydı 100 gramda 176, USDA'nın kavrulmuş kestane kaydı 245 kalori verir; aynı 84 gramlık ölçüde bu 147,8 ile 205,8 kaloridir ve aradaki fark 58 kaloriye çıkar. Oran 1,4 katıdır. Fark bir madde kazancı değil, su kaybıdır: kestane kavrulurken suyunun bir bölümünü bırakır ve aynı gramda daha yoğun bir kayda dönüşür. Karbonhidrat da aynı yönde yükselir, 39,28 gramdan 53 grama.

Kestane neden öteki kuruyemişlerden ayrı duruyor?

Ayrışan satır yağdır. 100 gramda kavrulmuş kestane 2,2 gram yağ taşır; aynı ağırlıkta ceviz içi 64,82, fındık 60,8, badem 49,93 gram. Buna karşılık kestanenin karbonhidratı 53 gramla o üçünün çok üstündedir (sırasıyla 3,68, 16,7 ve 21,55 gram). Yani kestane bir kuruyemiş gibi tüketilir ama kaydı bir nişastalı besin gibi okunur; enerjisi yağdan değil karbonhidrattan gelir.

Kestane şekeri aynı ölçüde ne veriyor?

Besin Kütüphanesi'nde kestane şekerinin ayrı bir kaydı var: 100 gramda 277 kalori ve 62,43 gram karbonhidrat. Aynı 84 gramlık ölçüde 232,7 kalori eder, yani kavrulmuş kestanenin 26,9 kalori üstünde. Bu kaydın kendi porsiyon satırı yok; buradaki 84 gram kavrulmuş kestanenin ölçüsünden alınmıştır ve bir kıyas için kullanılmıştır.

Lif dökümü

Seksen dört gramlık ölçüde kavrulmuş kestane 4,3, çiğ kestane 2,8 gram lif taşır. Türkiye Beslenme Rehberi yetişkinler için günde en az 25 gram lif önerir (PDF s. 100, basılı s. 76); on kavrulmuş kestane bu miktarın altıda birine yakınını karşılar.

Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan (çiğ kestane) ve USDA FoodData Central'dan (kavrulmuş kestane), porsiyon ölçüsü Türkiye Beslenme Rehberi'nden alınmıştır. Değerler temsilîdir; aynı ürünün farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.