Açılmış salça nasıl saklanır?

Açılan kavanoz buzdolabına kaldırılır ve ağzı sıkıca kapatılır. Kaç gün dayanacağını buraya yazamayız; o bilgi, yazılmışsa, kavanozun kendi etiketindedir: rehber, ürün etiketinde özel bir muhafaza ya da kullanım koşulu belirtilmişse bu koşulların sağlanmasını ve kullanım talimatına uyulmasını ister.

Kavanoz mu, başka bir kap mı?

Metal kutuda satılan salçayı açtıktan sonra kutusunda bırakma; rehber, konserve besinler açılıp kullanıldıktan sonra kalan kısmın uygun bir kapta ve buzdolabında saklanmasını söylüyor.

Aktaracağın kabın cinsi de fark eder. Salça asitli bir üründür; rehber domates sosunu asitli besinler arasında sayar ve asitli besinlerin alüminyum ve bakır kaplarda hazırlanmamasını ve pişirilmemesini önerir. Cam ya da gıdaya uygun plastik bir kap, kapağı sıkı kapanıyorsa yeterlidir.

Kaç gün dayanır?

Bu sorunun tek bir cevabı yok, çünkü ürünler aynı değil: tuz oranı, ambalajı ve üretim biçimi kavanozdan kavanoza değişir. Bu yüzden karar ürünün kendi etiketinden okunur. Rehberin satın alma ilkeleri de bunu söyler: ürün etiketinde özel muhafaza ve/veya kullanım koşulu belirtilmişse bu koşullar sağlanmalı ve kullanım talimatına uyulmalıdır. Ambalajda açıldıktan sonrası için ayrı bir süre yazılmışsa, uyulacak süre de odur.

Kavanozu ilk açtığın gün etikete bakmak, sonradan tahmin yürütmekten kısa bir iştir. Açtığın tarihi kapağın üzerine yazmak da işi tamamlar; etiketteki süre ancak başlangıcı biliniyorsa işe yarar.

Etikette açıldıktan sonrası için bir süre yazmıyorsa, kalan bilgi gözlemdir: küf, bozulmuş bir koku ve kapağın kabarması dikkat edilecek işaretlerdir.

Küf ya da şişkinlik görürsen

Yüzeyde küf gördüğünde yalnız o kısmı almak güvenli bir çözüm sayılmaz; kavanozu elden çıkarmak daha doğru bir karardır. Aynısı ambalajın kendisi için de geçerli: rehber, konserve ürünlerde bombe yapmış, ambalajı bozulmuş ya da sızıntı yapmış ürünlerin satın alınmamasını ve kesinlikle kullanılmamasını söylüyor.

Bu kontrol kavanozu açmadan önce, markette de yapılabilir. Rafa uzanırken kapağın düz durup durmadığına ve kavanozun kenarında sızıntı izi olup olmadığına bakmak birkaç saniye sürer.

Bugün ne yapabilirsin?

Büyük kavanoz aldıysan bir kısmını küçük kaplarda porsiyonlayıp dondurabilirsin — rehber dondurulacak besinlerin öğünlük miktarlara ayrılmasını, hava geçirmeyecek biçimde paketlenmesini ve püremsi besinlerde kabın ağzına kadar doldurulmamasını söylüyor. Kapağa açılış tarihini yazmayı da bugün başlatabilirsin.

Bu sayfadaki saklama, satın alma ve dondurma ölçütleri Türkiye Beslenme Rehberi'nin besin güvenliği bölümünden (besin güvenliğini bozan tehlikeler, gıdaları satın alırken ve dondurarak muhafaza maddeleri) alınmıştır. Küflü kavanozun elden çıkarılması ve alüminyum kap sınırı Almanya Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü'nün (BfR) küf ve alüminyum sayfalarından, bakır kap sınırı ABD Gıda ve İlaç Dairesi'nin (FDA) Gıda Kodu'ndan (Food Code 2022), bozulma işaretleri Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı'nın (FSA) ev gıdası sayfasından da doğrulanmıştır.