Limon nasıl saklanır, kesileni ne olur?

Limon, mutfakta en çok yarım kalan ve en sık atılan kalemlerden biridir. Çoğu tarif bir limonun tamamını istemez ve kalan yarısı dolapta kurumaya bırakılır. Bütün ve kesilmiş hâli için ayrı yöntemler kullanmak, bu israfı belirgin biçimde azaltır.

Bütün limon nerede durur?

Bütün limonlar buzdolabında oda sıcaklığına göre çok daha uzun süre dayanır. Tezgâhta duran bir limon birkaç gün içinde yumuşar ve kabuğu kurur. Dolapta ise haftalarca kullanılabilir kalır. Görsel olarak tezgâhta iyi dursa da saklama açısından dolap tercih edilir.

Dolapta kapalı bir kapta ya da poşette saklamak süreyi daha da uzatır. Açıkta duran limon, dolabın kuru havasında nemini kaybeder. Kapalı bir ortam bu kaybı yavaşlatır. Poşetin ağzının aralık bırakılması ise nem birikmesini önler.

Sebzelikte diğer ürünlerle birlikte durması sorun oluşturmaz. Limon güçlü koku vermez ve komşularını etkilemez. Buna karşılık kendi kokusunu da kolayca almaz. Bu, onu esnek bir kalem yapar.

Kesilmiş limon ne olur?

Kesilmiş yüzey havayla temas ettiği için hızla kurur ve limonun suyu azalır. Bunu yavaşlatmanın en basit yolu, kesik yüzeyi kapatmaktır. Küçük bir kap ya da sarma, birkaç gün kazandırır. Yüzeyi açık bırakılan bir yarım limon ise bir günde kullanılamaz hâle gelir.

Kesik yüzeyi aşağı bakacak şekilde bir tabağa koymak da işe yarar. Böylece yüzey havayla daha az temas eder ve kuruma yavaşlar. Bu yöntem hiçbir malzeme gerektirmez. Kısa süreli saklama için yeterlidir.

Bir başka yol, kalan yarımı hemen sıkmaktır. Suyu çıkarılıp saklanan bir limon, yarım hâlde bekleyen limondan çok daha uzun süre kullanılabilir. Bu, israfı doğrudan önleyen bir yaklaşımdır. Ayrıca kullanımı da kolaylaştırır.

Limon suyu nasıl saklanır?

Sıkılmış limon suyu kapalı bir kapta dolapta birkaç gün durur. Bu süre içinde salata sosu, yemek ve içecek için kullanılabilir. Kabın küçük olması hava boşluğunu azaltır. Cam bir kavanoz bu iş için en uygunudur.

Daha uzun süre için buz kalıbı yöntemi kullanılır. Kalıba dökülüp dondurulan limon suyu, her küpü tek porsiyonluk bir birim hâline getirir. Küp, tencereye ya da bardağa olduğu gibi girer. Donan küpler bir poşete alınıp saklanır.

Bu yöntem, limonun mevsiminde alınıp yıl boyu kullanılmasını da mümkün kılar. Ucuz ve bol olduğu dönemde sıkılan limonlar dondurulur. Sonrasında ihtiyaç oldukça kullanılır. Bu, hem bütçe hem israf açısından kazandırır.

Kabuğu ne olur?

Limonun kabuğu, suyu kadar kullanışlı bir malzemedir ve genellikle atılır. Rendelenmiş kabuk, tatlıdan yemeğe birçok tarife katılır. Kullanılmayacaksa dondurulabilir. Bu, limonun tamamının değerlendirilmesini sağlar.

Kabuğu rendelemek, limon kesilmeden önce yapılır. Kesilmiş bir limonun kabuğunu rendelemek zordur ve verim düşer. Bu yüzden sıra önemlidir. Önce kabuk rendelenir, sonra limon kesilir.

Rendelenmiş kabuk küçük porsiyonlar hâlinde dondurulur. Buz kalıbı ya da yassı poşet bu iş için uygundur. Etiket yazmak ise burada da gereklidir. Donmuş kabuk görünüşünden tanınmaz.

Alışverişte neye bakılır?

Ağır ve kabuğu ince limonlar daha çok su verir. Hafif ve kalın kabuklu olanlar ise daha az verimlidir. Elde tartarak seçmek pratik bir yöntemdir. Aynı boydaki iki limon arasındaki fark hemen hissedilir.

Kabuğu yumuşamış ve buruşmuş limonlar ise kısa sürede tüketilir. Bunlar kullanılamaz değildir ama uzun süre saklanmaz. Alırken kabuğun diri olması tercih edilir. Bu, saklama süresini doğrudan uzatır.

Ne kadar alınacağı ise tüketim hızına göre belirlenir. Az kullanılan bir mutfakta çok limon almak israfa yol açar. Bu durumda sıkılıp dondurulması planlanır. Plan baştan yapıldığında miktar sorun olmaz.

Kurumuş limon kullanılır mı?

Kurumuş ve suyu azalmış bir limon atılmak zorunda değildir. Kabuğu hâlâ kullanılabilir ve rendelenerek değerlendirilir. Kalan az suyu ise sos ya da marinat için yeterli olabilir. Ayrım, kabuğun küflenip küflenmediğine göre yapılır.

Küf görülen bir limon ise bu kapsamın dışındadır ve kullanılmaz. Kısmen kesip kalanını kullanmak doğru bir yol değildir. Bu ayrım net tutulur. Şüpheli bir kalem ayıklanır.

İsrafı önlemenin asıl yolu ise düzenli kontroldür. Sebzelikte unutulan limonlar, haftalık bir bakışla kolayca görülür. Bu bakış birkaç dakika sürer. Karşılığı ise doğrudan görünür.