Zeytinyağıyla kızartma yapılır mı?
Yapılabilir. Rehber kızartma için yağın adı üzerinden bir ayrım koymaz; koyduğu sınırlar sıcaklık ve yağın kaç kez kullanıldığıdır.
Yapılabilir. Türkiye Beslenme Rehberi kızartma için yağın adı üzerinden bir ayrım koymaz; koyduğu iki sınır sıcaklık ve kullanım sayısıdır. Kızartma sırasında yağın sıcaklığı yüz seksen dereceyi geçmemeli, kızartma yağları üç kezden fazla kullanılmamalıdır. Belirleyici olan şişenin üstündeki ad değil, bu iki ölçüdür.
Kaynaklar
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 6.4.3.3, s. 115 Kızartma işlemi sırasında yağın sıcaklığı 180°C'yi geçmemelidir. Yağın polar madde değeri (%) ≤25; asit sayısı (mg KOH/g yağ) ≤2.5 seviyesinde olmalıdır erişim: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 5.1, s. 86 Pişirme yöntemi olarak; kendi yağında pişirme, haşlama, ızgara, mümkün olabildiğince kısa süreli düşük sıcaklıkta fırında pişirme ile buharda pişirme yöntemi tercih edilmelidir. Besin öğelerinin kaybı yanında bazı zararlı bileşiklerin oluşmasına da sebep olduğundan kızartma işleminden kaçınılmalıdır. Nadir olarak yapılacak ise de derin yağda kızartma tercih edilmeli, kızartma yağlarının üç kezden fazla kullanılmamasına, kullanımdan sonra süzülerek, cam kavanozda serin ve karanlık bir yerde saklanmasına dikkat edilmelidir. Etli yemekler yağ ilave edilmeden pişirilmelidir; salatalara bir porsiyon (150 g) için bir tatlı kaşığı (5 g) yağ eklenmesi yeterlidir, etsiz sebze yemekleri için bu miktar 15 g olmalıdır erişim: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 2.2.5.1, s. 27 Tekli doymamış n-9 yağ asidi grubunun en iyi yağı zeytinyağı ve fındık yağlarıdır. Geleneksel Akdeniz diyetinin yağ kaynağı zeytinyağı olup, yanı sıra diğer bitkisel yağlar; ayçiçeği, fındık, mısırözü, pamuk ve susam yağlarıdır. Yağın çoğunu doymamış yağlardan özellikle zeytinyağından almak önemlidir erişim: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 2.2.5.2, s. 28 Günlük tüketilen yağdan sağlanan enerji %20-35 arasında olmalıdır; bu oran yağ türleri arasında 1 ölçek katı yağ, 1 ölçek herhangi bir bitkisel sıvı yağ ve 1.5 veya 2 ölçek zeytinyağı olarak dağılır. Düşük düzeyde bile trans yağ içeren bir yiyeceğin tekrar tekrar ısıtılması (yemek hazırlamada) onun artışına neden olabileceğinden pişirme yöntemlerine dikkat edilmelidir erişim: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Ek 3.1.1, s. 290 Enerji düzeylerine göre önerilen sıvı yağ miktarları — 1000 ve 1200 kkal örüntülerinde 15 g/gün, 1600 kkal'de 20 g, 2200 kkal'de 35 g, 3000-3200 kkal'de 50 g/gün erişim: 2026-08-22
Genel bilgi notu. Bu içerik genel beslenme okuryazarlığını desteklemek amacıyla hazırlanmıştır; tıbbi teşhis veya tedavi yerine geçmez, kişisel beslenme tavsiyesi niteliği taşımaz. Kişiye özel plan yalnızca yetkili bir diyetisyen tarafından hazırlanır; gebelik, kronik hastalık, düzenli ilaç kullanımı, çocuk beslenmesi veya klinik bir durum varsa plana başlamadan önce hekim ve diyetisyen kontrolü zorunludur.
Diyetisyen Bul