Bir yemek kaşığı susam kaç kalori?

Besin Kütüphanesi'nde susamın kaşık ağırlığını veren bir kayıt yok; bu yüzden burada "bir yemek kaşığı susam şu kadar kalori" biçiminde bir sayı verilmiyor. Kaydın kendisi ölçülmüştür: 100 gram susam 576 kalori taşır, yani her 10 gram 57,6 kalori.

Neden kaşık sayısı verilmiyor?

Türkiye Beslenme Rehberi yağlı tohumları Ek 2.1.3 (PDF s. 288) ve Ek 2.1.12'de (PDF s. 298) tek tek sayar — ceviz, badem, fındık, yer fıstığı, kaju, ayçiçeği çekirdeği, kabak çekirdeği ve Antep fıstığı — ama susam bu sekizin içinde yok. Besin Kütüphanesi'ndeki iki porsiyon listesinde de susam için bir satır bulunmuyor. Komşu bir tohumun ölçüsünü susama taşımak türetme olurdu.

Kaşık evreni ne diyor?

Besin Kütüphanesi'nin iki porsiyon listesi birlikte tarandığında kaşık ölçüsü taşıyan 38 kayıt çıkıyor ve ağırlıkları 5 ile 25 gram arasında yayılıyor. Yalnız yemek kaşığına bakılınca bu iki listede aralık 9-20 grama iner; rehberin kendi kaşık tablosunda yayılım daha da geniştir — silme tereyağı 8-9 gramdan dolu fındık ezmesi 37-38 grama (Ek 2.1.11, PDF s. 296). Yani "bir yemek kaşığı" tek bir ağırlık değildir ve bu ürünün aralığın neresine düştüğünü ölçen bir kayıt yok. Aralığın iki ucu arasında iki kattan fazla fark var; o fark doğrudan tabaktaki sayıya geçer, bu yüzden hesap gramdan yürütülüyor.

Yüz gramın dökümü

Yüz gram susam 51,2 gram yağ, 19,88 gram lif, 16,81 gram protein ve 2,01 gram karbonhidrat taşır. Enerjisinin büyük bölümü yağdan gelir; karbonhidrat satırı bir tohum için oldukça düşüktür.

Tahinle farkı

Tahin ezilmiş susamdır ve kayıtları birbirine yakındır: 100 gramda susam 576, tahin 676 kalori. Aradaki 100 kalorilik fark yağ satırında görünür — 51,2'ye karşı 62,2 gram. Lif ise ters yönde çalışır: susam 19,88, tahin 11,3 gram. Tahinin de Besin Kütüphanesi'nde kaşık ölçüsü yok.

Lif sıralamasında yeri

Besin Kütüphanesi'nin lif satırı dolu 417 kaydı sıralandığında susam 19,88 gramla on sekizinci sırada durur; önündeki on yedi kaydın hepsi kuru baharat, kuru tohum, kuru baklagil ya da kurutulmuş meyvedir — toz kırmızı biber 45,05 gramla başlar, kuru elma 20,52 gramla biter. Ama susam da gramla değil serpilerek kullanılır; simidin ya da salatanın üstündeki miktar tartılmadan bu satır tabağa çevrilemez.

Bu sayfadaki değerler TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı'ndan, ölçüler Türkiye Beslenme Rehberi'nden ve Besin Kütüphanesi'nin porsiyon satırlarından alınmıştır. Değerler temsilîdir.