Bir porsiyon uskumru kaç kalori?

Türkiye Beslenme Rehberi pişmiş balıkta bir standart porsiyonu 150 gram sayar. Izgara uskumru kaydında bu miktar 393 kalori, 35,7 gram protein ve 26,7 gram yağ verir.

Aynı porsiyon, iki kat rakam

Rehberin balık porsiyonu balığın türüne göre değişmez: "Balık pişmiş — 1 el büyüklüğünde ince bir dilim veya 1 el ayası büyüklüğünde kalın bir dilim veya 150 g" (Ek 2.1.3, PDF s. 288). Aynı 150 gramda ızgara mezgit 174, ızgara levrek 186 kalori ederken uskumru 393 kaloriye çıkar. Yani porsiyon sabit, rakam değil.

Fark nereden geliyor?

Ayrışma tek bir satırda toplanır. 100 gramda uskumru 17,8 gram yağ taşır; mezgit 1,69, levrek 2,56 gram. Protein satırı üçünde de birbirine yakındır: 23,8, 23,5 ve 23,63 gram. Yani uskumrunun fazladan kalorisi proteininden değil yağından gelir.

100 gram üzerinden okumak

Porsiyon 150 gram olsa da kayıtlar 100 gram üzerinden tutulur ve karşılaştırmalar o ölçüde yapılır. Izgara uskumru 100 gramda 262 kalori, 23,8 gram protein ve 17,8 gram yağ verir; aynı ağırlıkta haşlanmış karides 119, haşlanmış midye 172 kaloridir. Tartılan miktar 150 gramdan farklıysa hesap gramdan yürür: her 10 gram 26,2 kalori.

Besin Kütüphanesi'ndeki yeri

Balık ve deniz ürünleri kategorisindeki 34 kaydın tamamı sıralandığında ızgara uskumru 100 gramdaki 262 kalorisiyle en yüksek sırada durur; onu 206 kalori ile pişmiş çiftlik somonu ve 204 kalori ile pişmiş balık yumurtası izler. Sıralamanın alt ucunda 83 kalori ile haşlanmış mavi yengeç var.

Konserve ve tuzlanmış hâller

Besin Kütüphanesi'nde uskumrunun konserve ya da tuzlanmış (çiroz, lakerda) kaydı yok; bu yüzden burada o hâller için sayı verilmiyor. Aynı yağlı balık grubundan ızgara ringa 203, ızgara kılıç balığı 172 kalori verir.

İki veri tabanı ne diyor?

Bu sayfadaki 262 kalorilik 100 gram değeri USDA FoodData Central'ın kuru ısıda pişmiş Atlantik uskumru kaydından gelir. TürKomp'ta uskumru kaydı bulunmuyor; karşılaştırma bu yüzden üçüncü bir ulusal veri tabanıyla yapıldı. Birleşik Krallık CoFID 2021'in ızgara uskumru kaydı 239 kalori verir, fark %8.

Bu sayfadaki değerler USDA FoodData Central, TürKomp Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı ve Birleşik Krallık CoFID 2021 kayıtlarından, porsiyon ölçüsü Türkiye Beslenme Rehberi'nden (Ek 2.1.3, PDF s. 288) alınmıştır. Değerler temsilîdir; aynı ürünün farklı bir partisi küçük sapmalar gösterebilir.