Peyniri nasıl saklamak gerekir?

Peynir dolapta iki yönde de zarar görebilir: fazla açıkta kalırsa kurur, fazla kapalı kalırsa nemde bekler. Doğru saklama biçimi de peynirin türüne ve ne kadar sürede tüketileceğine göre değişir.

Peynirin dolaptaki sorunu ne?

Buzdolabı kuru bir ortamdır ve peynirin yüzeyindeki nemi zamanla çeker. Açıkta bırakılan bir peynir birkaç gün içinde kenarlarından sertleşir ve dokusunu kaybeder.

Tam sızdırmaz bir kapta ise tersi olur. İçeride biriken nem dışarı çıkamaz ve peynirin yüzeyinde ıslaklık oluşur; bu da bozulmayı hızlandıran bir ortam yaratır.

Aranan denge, nefes alan ama kurutmayan bir ortamdır. Bu denge, peynir kâğıdı ya da yağlı kâğıtla sarıp ardından gevşek bir kaba koymakla kurulur.

Salamura peynir nasıl durur?

Beyaz peynir gibi salamurada satılan peynirler, kendi suyunda saklandığında en uzun süre iyi durur. Sudan çıkarılan peynir hem kurur hem tuz dengesi bozulduğu için tadı değişir.

Salamura suyu azaldığında hafif tuzlu su hazırlanıp eklenebilir. Düz su eklemek ise peynirin tuzunu çeker ve dokusunu yumuşatarak dağılmasına yol açar.

Peyniri kavanozdan alırken temiz bir çatal kullanmak da fark yaratır. Kullanılmış bir çatal, kavanozun tamamının daha çabuk bozulmasına yol açabilir.

Sert peynirlerde ne değişir?

Sert ve olgun peynirler daha dayanıklıdır ama kurumaya daha açıktır. Bunlar yağlı kâğıda sarılıp dolabın en az soğuk bölümünde tutulduğunda dokusunu en iyi korur.

Kesilmiş yüzeyin kapatılması özellikle önemlidir. Kesik yüzey havayla temas ettiği yerdir; sarılmadığında birkaç gün içinde sertleşir ve rengi değişir.

Kurumuş kenarlar ise atılmak zorunda değildir. Rendelenerek makarnaya, çorbaya ya da fırın yemeğine eklenebilir; bu kullanımlarda kuruluk bir sorun oluşturmaz.

Küf görüldüğünde ne yapılır?

Sert peynirlerde yüzeyde beliren küf, geniş bir pay bırakılarak kesilebilir ve kalan kısım kullanılabilir. Sert yapı, küfün derine ilerlemesini zorlaştırır.

Yumuşak ve taze peynirlerde ise durum farklıdır. Bu peynirlerde küf yüzeyle sınırlı kalmaz; kısmen kesilerek kurtarılmaz ve tümüyle atılır.

Küf peynirleri ise bu kapsamın tümüyle dışındadır; onlarda küf ürünün kendisinin parçasıdır ve beklenen bir özelliktir.

Kaç günde tüketilir?

Peynirin ne kadar dayanacağı türüne göre belirgin biçimde değişir; taze peynirler kısa, olgun ve sert peynirler çok daha uzun süre kullanılabilir kalır.

Bu yüzden alışverişte tek bir büyük parça yerine iki farklı türden küçük parçalar almak çoğu evde daha kullanışlıdır. Hem çeşit artar hem her biri kendi süresinde tüketilir.

Açılan paketin üstüne açılış tarihini yazmak da yaygın bir alışkanlıktır. Ne zaman açıldığı bilinen bir paket, tahmin edilen bir paketten çok daha rahat kullanılır.

Dolapta peynirlere ayrılmış tek bir kutu tutmak ise düzeni tamamlar. Hepsi bir arada durduğunda hangisinin önce bitirilmesi gerektiği tek bakışta görülür.

Servis ve tat arasındaki bağ ne?

Peynirin tadı soğukken tam ortaya çıkmaz. Sofraya çıkmadan bir süre önce dolaptan alınan peynir, doğrudan soğuk servis edilen peynirden belirgin biçimde farklı bir tat verir.

Bu, özellikle olgun ve sert peynirlerde fark edilir. Aroması ılındıkça açılır ve dokusu yumuşar; aynı peynir iki farklı ürün gibi algılanabilir.

Sofraya çıkarılan ama tüketilmeyen kısmın dolaba geri dönmesi ise mümkündür. Ancak bu, her seferinde tekrarlandığında dokuyu yorar; bu yüzden servise ne kadar çıkarılacağını baştan belirlemek daha iyi sonuç verir.

Bu, kahvaltı sofralarında en çok gözden kaçan ayrıntıdır. Bütün paketin sofraya çıkarılması yerine o öğün için gereken kadarının bir tabağa alınması, hem peyniri korur hem ölçüyü görünür kılar.