Why is traditional Turkish cuisine considered sustainable?
The guideline points to the weight of dried legume, bulgur, vegetable and olive oil dishes, to the low environmental impact and to a kitchen culture that avoids waste.
TÜBER, Türkiye's national dietary guideline, describes traditional Turkish cuisine as one of the rare world cuisines that serve as an example of sustainable eating, and lists its reasons: that it has health and nutrition benefits, its low environmental impact, its variety, its high nutritional value, its quality as cultural heritage and the positive local economic return it provides.
Sources
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 9.5.6, s. 218 Türk mutfak kültürü ve sürdürülebilirlik — Geleneksel Türk Mutfağı, sağlık ve beslenme yararlarının olması, düşük çevresel etkisi, çeşitliliği, yüksek besin değeri, kültürel miras niteliği ve olumlu yerel ekonomik geri dönüşümü sağlamasıyla sürdürülebilir beslenmeye örnek olan nadir dünya mutfaklarından biridir; Akdeniz Diyetinin özelliklerinin yer aldığı Türk Mutfağında ekolojik etkileri düşük olan kuru baklagil, bulgur, sebze ve zeytinyağlı yemekler önemli yer tutmaktadır; yemekler bir arada kullanılır ve çoğunlukla yoğurt ile servis edilir, böylece tüm besin gruplarını tek bir yemekte buluşturan ender yemeklerden biri olur; hardaliye, şalgam, boza, şıra, ayran gibi geleneksel fermente içecekler, evdeki kalan tahılların değerlendirildiği aşure, mayalanmış tahıl ürünlerinden yapılan ekmek ve börekler, yoğurt, bulgur, peksimet, pestil ve dünya tarihinin ilk hazır çorbası olarak da bilinen tarhana sürdürülebilir beslenmeye katkı sağlamaktadır; geleneksel Türk mutfak kültüründe besinler kutsal sayılır, saygı gösterilir ve israfından kaçınılır; tabakta yemek bırakılmaz, artan ekmekler asla ziyan edilmez, helva veya tirit gibi başka yemeklerin yapımında kullanılır accessed: 2026-08-15
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Ek 2.1.3, s. 264 Haşlanmış kuru baklagiller ¾ kupa / 130 g accessed: 2026-08-15
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Ek 2.1.5, s. 266 Pişmiş bulgur ½ kupa / 90 g accessed: 2026-08-15
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Ek 2.1.7, s. 268 Pişmiş sebzeler 1 kupa / 150 g accessed: 2026-08-15
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Ek 2.1.1, s. 262 Yoğurt 1 küçük kase / 200 mL; ayran 1,5 kupa veya 1 büyük bardak veya 350 mL accessed: 2026-08-15
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 9.5.5.2, s. 216 Sürdürülebilir alışveriş — ihtiyacınızdan fazlasını almayın, gıdalarınızı israf etmeyin accessed: 2026-08-15
General information notice. This content is prepared to support general nutrition literacy; it does not replace medical diagnosis or treatment and is not personal nutrition advice. A plan tailored to you can only be prepared by a licensed dietitian; if you are pregnant, have a chronic condition, take regular medication, are feeding a child, or have a clinical condition, a physician and dietitian check is required before starting a plan.
Find a Dietitian