Do you need to wash chicken before cooking it?
Washing raw chicken is not among the guideline's preparation steps; what it asks to be washed is hands, the counter, utensils and fresh fruit and vegetables.
You do not. Washing raw chicken does not appear among the food preparation steps of TÜBER, Türkiye's national dietary guideline; what it asks to be washed is hands, the counter, utensils and fresh fruit and vegetables. The step that makes chicken safe is cooking: the guideline writes that effective cooking inactivates bacteria such as Campylobacter, Escherichia coli and Listeria.
Sources
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 6.4.3.3, s. 114 Gıdalar hazırlanırken çapraz bulaşmayı önlemek için: her aşamada temiz ve içilebilir nitelikte su kullanılmalı; çiğ ve pişmiş gıdalar ayrı yerlerde ve ayrı araç-gereçler ile hazırlanmalı, bu besinler birbirinden uzak tutulmalı; çiğ gıdalara dokunulduktan sonra eller hijyenik el yıkama ilkelerine uygun şekilde yıkanmalı; başta çiğ tavuk olmak üzere et ve balıkla temas eden tüm yüzeyler, araç-gereçler her kullanım sonrasında deterjanlı bol sıcak su ile yıkanmalı ve/veya dezenfekte edilmeli; hijyenik risk açısından et, süt ve yumurta gibi potansiyel tehlikeli gıdalar hazırlık aşamasında buzdolabının dışında en fazla 2 saat bekletilmeli; tüm taze meyve ve sebzeler bol suda iyice yıkanmalı; besinlerin temizlenmesi amacıyla kesinlikle çamaşır suyu kullanılmamalıdır accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 6.4.3.3, s. 115 Etkin bir pişirme işlemi gıda kaynaklı hastalıklara sebep olan Campylobacter, Escherichia coli ve Listeria gibi bakterileri etkisiz hale getirir; bu nedenle besinlerin yeterli süre ve sıcaklıklarda pişirilmesine dikkat etmek son derece önemlidir. Pişirmede veya tekrar ısıtmada besinin her noktasında sıcaklığın aynı olmasına dikkat edilmeli. Çiğ kanatlı ve kırmızı etler, büyük parça etler, hamburger ve sosis gibi kıyma etten yapılan yiyeceklerin merkez sıcaklıkları en az 72 °C'de olmalı ve en az 15 saniye bu sıcaklığa maruz kalması sağlanmalı. Tablo 6.3: 60 °C - 45 dakika, 65 °C - 10 dakika, 70 °C - 2 dakika, 72 °C - 15 saniye, 80 °C - 6 saniye. Kanatlı etinin kızartılması ve ızgara yapılması sırasında etin merkez sıcaklığının en az 3 dakika boyunca 80 °C veya en az 10 dakika boyunca 72 °C seviyesinde olmasına dikkat edilmelidir accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 6.4.3.2, s. 113 Çiğ kümes hayvan etleri, balıklar veya diğer etlerden damlayan suların kesinlikle diğer yiyeceklerle teması engellenmeli; çapraz bulaşmayı önlemek amacıyla çiğ gıdalar ile pişmiş gıdalar ayrı raflarda muhafaza edilmeli, pişmiş gıdalar çiğ gıdaların üst raflarına ve üzerleri kapalı şekilde yerleştirilmelidir accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 6.4.3.3, s. 116 Pişmiş yemekler oda sıcaklığı, tezgah veya ocak üzerinde 2 saatten fazla bekletilmemelidir accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 2.2.2.3, s. 22 Satın alırken üzeri temiz, çatlağı ve kırığı olmayan yumurtalar seçilmeli ve buzdolabında yıkanmadan saklanmalıdır accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 6.4.3.1, s. 109 Kırık, çatlak, kirli yumurta satın alınmamalı ve yumurtalar kullanılmadan önce yıkanmalıdır accessed: 2026-08-22
General information notice. This content is prepared to support general nutrition literacy; it does not replace medical diagnosis or treatment and is not personal nutrition advice. A plan tailored to you can only be prepared by a licensed dietitian; if you are pregnant, have a chronic condition, take regular medication, are feeding a child, or have a clinical condition, a physician and dietitian check is required before starting a plan.
Find a Dietitian