Why does internal temperature matter when cooking meat?
What shows that meat is cooked is not its color but the temperature at its center. The threshold the guideline gives is a measurable temperature-time pair, and it is stressed again for ground meat.
Effective cooking makes the bacteria that cause foodborne illness harmless; that is why the criterion is temperature and not appearance. For raw poultry and red meat, large cuts of meat and foods made from ground meat, Türkiye Beslenme Rehberi, the national dietary guideline, requires the center temperature to reach at least 72 degrees and to stay at that temperature for at least 15 seconds.
Sources
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 6.4.3, s. 115 Etkin bir pişirme işlemi Campylobacter, Escherichia coli ve Listeria gibi bakterileri etkisiz hâle getirir; çiğ kanatlı ve kırmızı etler, büyük parça etler, hamburger ve sosis gibi kıyma etten yapılan yiyeceklerin merkez sıcaklıkları en az 72 °C olmalı ve en az 15 saniye bu sıcaklığa maruz kalmalıdır. Tablo 6.3: 60 °C-45 dk, 65 °C-10 dk, 70 °C-2 dk, 72 °C-15 sn, 80 °C-6 sn. Kızartma ve ızgarada merkez sıcaklığı en az 3 dk 80 °C veya en az 10 dk 72 °C; alevle et arasında en az 25 cm; yemek termometresi ile iç sıcaklık kontrolü accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Tablo 6.1, s. 104 Campylobacter jejuni: kırmızı et ve kümes hayvanlarının güvenilir iç sıcaklık derecelerine ulaşana kadar pişirilmesi; Escherichia coli O157:H7: özellikle hamburger ve köftelerde iç sıcaklık güvenilir dereceye ulaşana kadar pişirilmelidir; Salmonella: et, tavuk ve içeriğinde yumurta olan besinler iç sıcaklıkları güvenilir dereceye ulaşana kadar pişirilmelidir accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 6.4.3.1, s. 109 Hazır kıyma yerine parça etten çektirilen kıyma, parça tavuk yerine bütün tavuk tercih edilmelidir accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 6.4.3, s. 116 Pişmiş yemekler oda sıcaklığı, tezgâh veya ocak üzerinde 2 saatten fazla bekletilmemeli; soğutma özellikle 60 °C'den 4 °C'ye kadar hızla yapılmalı, besinin sıcaklığı 60 °C'den 37 °C'ye en fazla iki saatte, 37 °C'den 4 °C'ye en fazla dört saatte düşürülmelidir accessed: 2026-08-22
General information notice. This content is prepared to support general nutrition literacy; it does not replace medical diagnosis or treatment and is not personal nutrition advice. A plan tailored to you can only be prepared by a licensed dietitian; if you are pregnant, have a chronic condition, take regular medication, are feeding a child, or have a clinical condition, a physician and dietitian check is required before starting a plan.
Find a Dietitian