Are the charred parts on the grill a problem?
The guideline asks that the distance between the meat and the fire on a grill be set so that the meat does not burn and no charring occurs, and it writes this as a precaution.
The burnt and charred surfaces are the problematic side. TÜBER, Türkiye's national dietary guideline, asks that in grilling, the distance between the meat and the fire be set so that the meat does not burn and no charring occurs, and it writes this as a precaution that prevents the formation of carcinogenic substances. So the problem is not in the grill itself but in the burning of the surface; and what the guideline points to is distance and time.
Sources
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 2.2.2.2, s. 21 Etin hazırlanmasında haşlama, ızgara, fırında pişirme gibi yöntemler kullanılmalı, kızartmadan kaçınılmalıdır; et ilaveli yemeklere yağ eklenmemelidir. Izgara yapımında; etle ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak, kömürleşme olmayacak şekilde ayarlanması kanser yapıcı maddelerin oluşumunu önler. Ayrıca korunmak için etler çok yüksek sıcaklıkta, uzun süre pişirilmemelidir. Kutu: etin kızartılması yerine diğer pişirme yöntemleri tercih edilmeli, ızgara yapımında kömür ateşi ile et arasındaki mesafe yanmaya neden olmamalıdır accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 3.4.4, s. 60 Pişirme sonucu meydana gelen karsinojenik bileşiklere örnek heterosiklik aminler (HA), polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) ve akrilamittir. Heterosiklik aminler kırmızı et, kanatlı etler ve balıkların yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi ile oluşan mutajenik/karsinojenik bileşiklerdir ve daha çok tavada kızartma, mangalda pişirme ve fast-food yiyeceklerin pişirilmesi sırasında meydana gelir. PAH kömür ya da odun ızgarasında dumanlanma yoluyla pişirmede oluşur; ısınan ette eriyen yağlar kömürün üzerine düşer ve pirolize uğrayarak PAH oluşturur; oluşan PAH duman yoluyla taşınır ve etin yüzeyine yapışır; benzoapiren bilinen en önemli karsinojen PAH'tır; kömür ateşinde pişirilen etlerde, dumanlanmış ve kavrulmuş balıkların ve sığır etlerinin yüzeyinde PAH içeriği çok yüksektir accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 3.4.4, s. 61 Pişirme yöntemleri, pişirme sıcaklıkları ve süreleri besinde oluşan mutajenik/karsinojenik bileşiklerin oluşumunu etkilemektedir; karsinojenik bileşik oluşumunun engellenmesi için sağlıklı pişirme yöntemleri tercih edilmeli ve bu tür besinler antioksidan içeren (örneğin C vitamini gibi) besinlerle birlikte tüketilmelidir accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 6.4.3.3, s. 115 Çiğ kanatlı ve kırmızı etler, büyük parça etler, hamburger ve sosis gibi kıyma etten yapılan yiyeceklerin merkez sıcaklıkları en az 72 °C'de olmalı ve en az 15 saniye bu sıcaklığa maruz kalması sağlanmalıdır. Kızartma ve ızgara işlemleri sırasında besinin merkez sıcaklığının en az 3 dakika boyunca 80 °C veya en az 10 dakika boyunca 72 °C seviyesinde olmasına dikkat edilmelidir. Gıda ile ateşin direkt temas ettiği döner gibi gıdalarda alev ile et arasında en az 25 cm mesafe olmalıdır. Kanatlı etinin kızartılması ve ızgara yapılması sırasında etin merkez sıcaklığının en az 3 dakika boyunca 80 °C veya en az 10 dakika boyunca 72 °C seviyesinde olmasına dikkat edilmelidir accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 4.2, s. 72 Sebzelerin pişirilmesinde kızartma, haşlayıp suyunu dökme, uzun süre kavurma gibi pişirme yöntemlerinden vazgeçmek, fırında, haşlama, ızgara ve buharda pişirme yöntemlerini uygulamak besin ögesi kayıplarını en aza indirecektir accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 7.6.1, s. 155 Besinleri kızartmak yerine, fırında, haşlama, ızgara, buharda veya mikrodalga fırında pişirme yöntemleri tercih edilmelidir; balıklar pişirilirken ızgara, fırında, buharda pişirme yöntemleri kullanılmalı, kızartma tercih edilmemelidir accessed: 2026-08-22
General information notice. This content is prepared to support general nutrition literacy; it does not replace medical diagnosis or treatment and is not personal nutrition advice. A plan tailored to you can only be prepared by a licensed dietitian; if you are pregnant, have a chronic condition, take regular medication, are feeding a child, or have a clinical condition, a physician and dietitian check is required before starting a plan.
Find a Dietitian