How many times can frying oil be used?
The limit the guideline gives is three times. The criterion behind it is the breakdown of the oil with heat; there are numerical thresholds defined for the polar compound value and the frying temperature.
TÜBER, Türkiye's national dietary guideline, asks that frying oil not be used more than three times and that after use it be strained and kept in a glass jar in a cool, dark place. The criterion behind the limit is measurable: the polar compound value of the oil must not exceed 25 percent, its acid value must not exceed 2.5, and during frying the temperature of the oil must not go above 180 degrees.
Sources
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 5.1, s. 86, madde 11 Pişirme yöntemi olarak kendi yağında pişirme, haşlama, ızgara, mümkün olabildiğince kısa süreli düşük sıcaklıkta fırında pişirme ile buharda pişirme tercih edilmelidir. Besin ögelerinin kaybı yanında bazı zararlı bileşiklerin oluşmasına da sebep olduğundan kızartma işleminden kaçınılmalıdır. Nadir olarak yapılacak ise de derin yağda kızartma tercih edilmeli, kızartma yağlarının üç kezden fazla kullanılmamasına, kullanımdan sonra süzülerek cam kavanozda serin ve karanlık bir yerde saklanmasına dikkat edilmelidir accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 6.4.3, s. 115 Kızartma işlemi sırasında yağın sıcaklığı 180 °C'yi geçmemelidir. Yağın polar madde değeri (%) ≤25; asit sayısı (mg KOH/g yağ) ≤2,5 seviyesinde olmalıdır accessed: 2026-08-22
General information notice. This content is prepared to support general nutrition literacy; it does not replace medical diagnosis or treatment and is not personal nutrition advice. A plan tailored to you can only be prepared by a licensed dietitian; if you are pregnant, have a chronic condition, take regular medication, are feeding a child, or have a clinical condition, a physician and dietitian check is required before starting a plan.
Find a Dietitian