How do you tell whether fish is fresh?
The eyes, the gills, the smell and the texture are read together; one sign on its own is not enough. The ice on the counter is part of that reading too.
You do not decide by looking at a single sign. For buying fish, TÜBER, Türkiye's national dietary guideline, looks for the fish having its own characteristic smell, the scales being shiny, the eyes clear and slightly bulging, and the gills closed and dark red, all together. The ice on the counter and its temperature are part of this reading as well.
Sources
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 6.4.3.1, s. 109 18. Balık satın alırken kendine has kokusunun olmasına, pullarının parlak, gözlerinin berrak ve hafif kabarık, solungaçlarının kapalı ve koyu kırmızı renkte olmasına dikkat edilmelidir accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 6.4.3.1, s. 109 12. Donmuş gıdalar alışverişin sonunda alınmalıdır. Çözünmemiş olmasına ve ambalajın iç kısmında buz kristallerinin olmamasına dikkat edilmelidir accessed: 2026-08-22
- Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği 28155 MADDE 49 — balıkçılık ürünleri için sağlık standartları: duyusal muayene, histamin, toplam uçucu nitrojen (TVB-N) ve parazitler için görsel muayene published: 2011-12-27 accessed: 2026-08-22
- Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği 28155 MADDE 51 — taze balıkçılık ürünleri buzun erime sıcaklığına yakın bir sıcaklıkta; dondurulmuş ürünler ürünün tüm kısımlarında -18 °C veya daha düşük sıcaklıkta muhafaza edilir published: 2011-12-27 accessed: 2026-08-22
General information notice. This content is prepared to support general nutrition literacy; it does not replace medical diagnosis or treatment and is not personal nutrition advice. A plan tailored to you can only be prepared by a licensed dietitian; if you are pregnant, have a chronic condition, take regular medication, are feeding a child, or have a clinical condition, a physician and dietitian check is required before starting a plan.
Find a Dietitian