Artan pilav ve makarna nasıl saklanır?

Pişmiş pilav ve makarna dolapta hızla sertleşir ve ısıtıldığında çoğu zaman ilk hâline dönmez. Bunu belirleyen şey ise saklama kabından çok, yemeğin ne zaman kaldırıldığıdır.

Neden sertleşiyor?

Pişmiş tahıllardaki nişasta soğurken yapısını değiştirir ve suyunu geri bırakır. Bu süreç dolapta hızlanır; tane sertleşir, birbirine yapışır ve dokusu belirgin biçimde değişir.

Bu değişim bir bozulma değildir ve yemeğin kullanılamayacağı anlamına gelmez. Yalnız ısıtıldığında ilk günkü dokuyu vermez ve bu, çoğu zaman artan pilavın atılma nedenidir.

Değişimin hızı ise tahılın türüne göre farklıdır. İnce taneli pilavlar daha çabuk sertleşir; makarna ve iri taneli tahıllar biraz daha uzun süre dokusunu korur.

Bu yüzden artan tahıl için beklenti baştan doğru kurulur. Amaç aynı tabağı ertesi gün yeniden elde etmek değil, o tahılı başka bir tabağın parçası hâline getirmektir.

Ne zaman kaldırılır?

Pilav ve makarna, sofradan kalktıktan sonra en az bekletilmesi gereken kalemlerdendir. Tencerede ya da tabakta uzun süre oda sıcaklığında kalması tercih edilmez.

En pratik düzen, sofra toplanırken artan kısmın da birlikte kaldırılmasıdır. Bulaşıktan sonraya bırakılan tencere, çoğu evde en geç kaldırılan kaptır.

Ilınmayı hızlandırmak da bu adımın parçasıdır. Derin bir tencere yerine geniş ve sığ bir kaba aktarılan pilav çok daha hızlı ılınır ve dolaba daha erken girer.

Hangi kapta durur?

Kapalı ve sığ bir kap bu iş için en uygunudur. Sığ kap hem ılınmayı hızlandırır hem ertesi gün ısıtmayı kolaylaştırır; derin bir kapta ortası soğuk kalır.

Üzerine ince bir tabaka su serpmek de kurumayı azaltır. Isıtılırken bu su buhara dönüşür ve tanelerin bir ölçüde açılmasına yardımcı olur.

Kabın üstüne tarih yazmak ise düzenin tamamlayıcısıdır. Ne zaman pişirildiği bilinen bir kap, tahmin edilen bir kaptan çok daha rahat kullanılır ve daha az atılır.

Nasıl ısıtılır?

Doğrudan tavada ısıtmak, dokuyu geri getirmenin en etkili yoludur. Az miktarda su ya da yağ eklenip kapağı kapatılan bir tavada taneler buharla açılır.

Buharda ısıtmak da aynı sonucu verir ve daha az yağ gerektirir. Süzgeçte ya da kapalı bir kapta buhar üstünde ısınan pilav, ilk hâline en yakın sonucu verir.

Kuru ısıtma ise en elverişsiz yöntemdir. Su eklenmeden yapılan bir ısıtma, zaten kurumuş taneleri daha da sertleştirir ve tabağı kullanılamaz hâle getirir.

Yeniden nereye girer?

Artan pilav, ısıtılıp aynı şekilde yenmek zorunda değildir. Çorbaya eklenmek, dolma harcına girmek ya da sebzeyle birlikte tavada kavrulmak çok daha iyi sonuç verir.

Makarna ise fırın yemeğine dönüşmeye elverişlidir. Sos ve peynirle bir kapta fırınlanan artan makarna, ertesi gün ayrı bir yemek olarak sofraya gelir.

Soğuk kullanım da bir seçenektir. Tahıl salatası hâline getirilen pişmiş bir tahıl, dokusundaki değişimden neredeyse hiç etkilenmez ve ısıtma gerektirmez.

Bu kullanımların ortak noktası, tahılı ana malzeme değil bileşen olarak ele almalarıdır. Beklenti bu şekilde kurulduğunda artan tahıl bir sorun olmaktan çıkar.

Dondurulur mu?

Pişmiş tahıllar dondurulabilir ama sonuç türüne göre değişir. Yemeğin içinde dondurulan pilav genellikle iyi durur; tek başına dondurulan pilav ise dokusunu daha çok kaybeder.

Dondurulacaksa tek öğünlük porsiyonlara bölünmesi gerekir. Büyük bir kap hâlinde donan tahıl, çözüldükten sonra tümüyle kullanılmak zorunda kalır.

Yassı ve ince paketler hâlinde dondurmak da hem yer kazandırır hem çözülme süresini kısaltır. Bu, dondurucuda en çok işe yarayan basit düzenlemelerden biridir.