Should you buy UHT milk or fresh milk?
The difference is in the degree of the heat treatment and in the storage it brings with it. Both are drinking milk; the difference in nutrients is small.
The difference is in the degree of the heat treatment. Türk Gıda Kodeksi, the Turkish Food Codex, defines pasteurization as a treatment applied at a minimum of 72 degrees for 15 seconds, and UHT as a short-time high-temperature treatment of not less than 135 degrees. Both are drinking milk; one requires the cold chain, and the other keeps at room temperature in its sealed package.
Sources
- Türk Gıda Kodeksi İçme Sütleri Tebliği (Tebliğ No: 2019/12) 2019/12 MADDE 4 — Pastörizasyon: çiğ süte en az 72 °C'de 15 saniye kısa süreli yüksek sıcaklık veya en az 63 °C'de 30 dakika uzun süreli düşük sıcaklık ya da eşdeğer etkiyi sağlayan kombinasyon; Pastörize süt: üretiminden hemen sonra 6 °C'yi geçmeyecek sıcaklığa soğutulan içme sütü; Ultra yüksek sıcaklık (UHT): 135 °C'den az olmayan kısa süreli yüksek sıcaklıkta sütün sürekli akışını içeren ısıl işlem; UHT süt: UHT işlemi sonrası aseptik koşullarda ambalajlara dolum yapılarak üretilen içme sütü; Hermetik olarak kapatılmış ambalaj tanımı. MADDE 5 — UHT içme sütleri kapalı ambalajında 30 °C'de 15 gün veya 55 °C'de 7 günlük inkübasyon sonrası sterilizasyon kontrolünde mikrobiyal üreme göstermez; içme sütlerine çeşni veya aroma vericiler ilave edilebilir, laktoz içeriği azaltılabilir, laktozsuz sütlerin laktoz değeri kütlece en çok %0,1 olur published: 2019-02-27 accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 6.4.3.1, s. 109, madde 13 Kaynağı bilinmeyen, denetimsiz sokak sütü satın alınmamalıdır. Pastörize ve uzun ömürlü sütler (UHT) tercih edilmelidir accessed: 2026-08-22
- TÜBER 2022 — Türkiye Beslenme Rehberi Bölüm 2.2.1, s. 19 Yağ ve kolesterol alımının diyetle sınırlandırılması gereken bireylerin yağ miktarı azaltılmış (%1) veya yağsız süt, yoğurt ve peynirleri tercih etmeleri gerekir; süt yağı azaldıkça yağda çözünen vitamin içeriği de azalır accessed: 2026-08-22
- TürKomp — Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı 01.02.0009 100 g yenilebilir kısım (Süt, pastörize, tam yağlı) — enerji 61 kcal, protein 3,32 g, yağ 3,04 g, karbonhidrat 5,09 g accessed: 2026-08-22
- TürKomp — Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı 01.02.0010 100 g yenilebilir kısım (Süt, inek, UHT, tam yağlı) — enerji 58 kcal, protein 2,82 g, yağ 2,77 g, karbonhidrat 5,57 g accessed: 2026-08-22
General information notice. This content is prepared to support general nutrition literacy; it does not replace medical diagnosis or treatment and is not personal nutrition advice. A plan tailored to you can only be prepared by a licensed dietitian; if you are pregnant, have a chronic condition, take regular medication, are feeding a child, or have a clinical condition, a physician and dietitian check is required before starting a plan.
Find a Dietitian