Tekirdağ köftesi, dana ve kuzu kıymasının galeta unu ve karbonatla yoğrulup ince uzun silindirler hâlinde şekillendirilerek ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan Trakya'nın klasik köftesidir. Karbonatın doğru miktarda kullanılması köfteye karakteristik gevrekliği kazandırırken fazlası acı bir tat bırakır. Uzun mayalanma ve dinlendirme adımları köfteyi diğer köftelerden ayıran gizli detaydır.
Dana ve kuzu kıymayı sarımsak, soğan, galeta unu, karbonat, maydanoz, tuz ve karabiberle en az 10 dakika yoğurun.
Harcı üzerini örterek buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Harçtan ince uzun silindirler şekillendirin.
Köfteleri sıcak ızgarada her yüzü kahverengileşene kadar 15 dakika pişirin.
Köfte harcını en az 2 saat buzdolabında dinlendirin, dinlenmemiş harç ızgarada dağılır. Alerjen: gluten (galeta unu) içerir.
Galeta ununu bir miktar soğuk suda ıslatıp sıktıktan sonra kullanırsanız köfte daha nemli bir iç doku kazanır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKöfteleri ızgarada 15 dakika yerine tam olarak 20 dakika pişirdim çünkü kalınlarını tercih ettim, sonuç hem dışı çıtır hem içi sulu çıktı, gerçekten harika oldu.
Galeta ununu editör notundaki gibi önceden ıslattım ama harcı yeterince yoğurmadım, köfteler ızgarada bende biraz dağıldı, bir dahaki sefere en az 10 dakika boyunca yoğuracağım.
Islatılmış galeta unu harcı yumuşatıyor, bu yüzden yoğurma süresi bu tarifte daha da kritik hâle geliyor. On dakikalık yoğurma proteinlerin bağlanmasını sağlayıp dağılmayı önler.
Izgara yerine dökme demir tavada pişirsem acaba tam 15 dakika gerçekten yeterli olur mu, yoksa tavada süreyi biraz daha mı uzatmam gerekir, çok merak ediyorum.
Karbonat miktarını yarım çay kaşığından biraz daha fazla artırsam köfte daha mı gevrek olur, yoksa acı bir tat mı bırakır acaba, gerçekten çok merak ediyorum.
Harcı 2 saat yerine tam olarak bir gece boyunca sabırla buzdolabında dinlendirdim, köfteler ızgarada hiç dağılmadan mükemmel bir kıvamda çıktı ve ailecek gerçekten çok beğendik.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.