Tekirdağ köftesi is Thrace's classic meatball, made by kneading beef and lamb mince with breadcrumbs and baking soda, shaping it into thin, long cylinders and grilling. Using the right amount of baking soda gives the meatball its characteristic springiness, while too much leaves a bitter taste. The long resting steps are the hidden detail that sets it apart from other meatballs.
Knead the beef and lamb mince with the garlic, onion, breadcrumbs, baking soda, parsley, salt and pepper for at least 10 minutes.
Cover the mixture and rest it in the fridge for at least 2 hours.
Shape the mixture into thin, long cylinders.
Grill the meatballs for 15 minutes, turning until browned on every side.
Rest the meatball mixture in the fridge for at least 2 hours; unrested mixture falls apart on the grill. Allergens: contains gluten (breadcrumbs).
Soaking the breadcrumbs in a little cold water and squeezing them out before use gives the meatball a moister centre.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenKöfteleri ızgarada 15 dakika yerine tam olarak 20 dakika pişirdim çünkü kalınlarını tercih ettim, sonuç hem dışı çıtır hem içi sulu çıktı, gerçekten harika oldu.
Galeta ununu editör notundaki gibi önceden ıslattım ama harcı yeterince yoğurmadım, köfteler ızgarada bende biraz dağıldı, bir dahaki sefere en az 10 dakika boyunca yoğuracağım.
Islatılmış galeta unu harcı yumuşatıyor, bu yüzden yoğurma süresi bu tarifte daha da kritik hâle geliyor. On dakikalık yoğurma proteinlerin bağlanmasını sağlayıp dağılmayı önler.
Izgara yerine dökme demir tavada pişirsem acaba tam 15 dakika gerçekten yeterli olur mu, yoksa tavada süreyi biraz daha mı uzatmam gerekir, çok merak ediyorum.
Karbonat miktarını yarım çay kaşığından biraz daha fazla artırsam köfte daha mı gevrek olur, yoksa acı bir tat mı bırakır acaba, gerçekten çok merak ediyorum.
Harcı 2 saat yerine tam olarak bir gece boyunca sabırla buzdolabında dinlendirdim, köfteler ızgarada hiç dağılmadan mükemmel bir kıvamda çıktı ve ailecek gerçekten çok beğendik.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.